| Тема работы: Ликероводочные изделия |
| Сырье и производство ликероводочных изделий. Ассортимент и правила продажи. Показатели качества ликероводочных изделий, розлив и хранение. Общая характеристика видов спиртных напитков. Случаи не допущения розничной реализации алкогольной продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Макароны из нетрадиционного сырья |
| Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Характеристика используемого сырья и технологии изготовления макаронных изделий. Дефекты и причины их возникновения. Влияние нетрадиционных компонентов в составе макаронных изделий на их качество. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Машини для оброблення м"яса та риби |
| Деталі, принцип дії, технічні характеристики та правила експлуатації м"ясорубок, їх призначення, марки для підприємств громадського харчування. Склад та призначення фаршмішалки. Правила експлуатації розпушувальних механізмів та техніка безпеки при роботі. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Медоварение |
| Процесс медоварения назывался в старину сидением. Вареные меда: липняк, малиновый мед, мужской мед. Способы приготовления медов: белого, березового. Медовухи и их рецептура: клюквенная, малиновая, лимонная, липовая, пряная, монастырская, розовая. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
|
|
| Тема работы: Меню банкета и приготовление продуктов |
| Подача блюд, роль правильного и качественного питания. Технологическая схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной отварной с маслом. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарных изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Меню фуршета |
| Организация фуршетного обслуживания, его отличие от других видов торжеств. Традиции фуршета, основной ассортимент меню, рецептура и особенности приготовления некоторых традиционных блюд. Составление технико-технологических карт на блюда для праздника. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Методика приготовления котлет |
| Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции. Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Методы исследования мяса птицы |
| Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Методы определения рН мяса |
| Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Микробиология дрожжевого производства |
| Сырьё и основные стадии технологического процесса дрожжевого производства, а также его микробиологический контроль и санитарно-гигиенический режим. Дрожжи используемые для производства хлебопекарных дрожжей, их активность и вредоносные микроорганизмы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Мікробіологія та санітарія харчових продуктів |
| Мікрофлора продуктів, її походження, властивості окремих представників, їх біохімічну діяльність та умови розвитку. Запобігання мікробному псуванню продуктів при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Мікробіологія молока, м"яса, яєць та риби. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: научная работа
|
|
| Тема работы: Молоко и кисломолочные продукты |
| Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Методы определения жира в молоке и оценка его качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Молоко, сливки, молочные продукты |
| Товароведная характеристика молока и молочных изделий, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Правила приемки, хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации. Порядок продажи и выкладки молока в магазине. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Мукопросеиватель "пионер" |
| Классификация просеивательных машин. Актуальность и специфика машины. Конструктивные особенности. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами. Анализ рентабельности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Мясные консервы и сушка мяса |
| Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Мясные салаты |
| История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов. Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции салата Оливье. Современный салат Оливье. Приготовление салата. Технология приготовления мясных салатов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Мясо акулы |
| Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка. Оформление и отпуск продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Мясо и мясопродукты |
| Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Контаминация мясной туши при боенкских операциях. Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных, полукопченых и копченых колбас. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|