Рефераты > Рефераты по кулинарии

Рефераты по кулинарии

Тема работы: Основные качества соммелье
История происхождения слова "соммелье". Качества и умения, которым должен владеть соммелье. "Винное" образование в России. Происхождение техники сабража. Школа вин и высокой гастрономии "Ностальжи". Недостатки "винного" образования по Гелибтерману. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: статья
Тема работы: Основные правила подбора вин к блюдам
Удовлетворение потребностей человека в пище. История происхождения вина как напитка. Характеристика вин, подаваемых в ресторанах и правила их подбора к блюдам. Характеристика ресторана "Забайкалье". Анализ работы официантов при подаче вина гостям. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции
В процессе снижения издержек производства и повышения себестоимости мучных изделий внедряется организация их централизованного производства, применяется механизация многих трудоемких операций и использование полуфабрикатов промышленного производства. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Основы пивоварения
Искусство и таинство пивоварения: исторические сведения и старинные рецепты. Дрожжи и брожение. Варка и охмеление пивного сусла. Расхолаживание (охлаждение) охмеленого сусла. Рецептура и технология современного пивоварения. Порча и "болезни" пива. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Тема работы: Основы пивоварения. Затор и затирание
При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Затор или затирание - смешивание солода с водой. Технологии и способы приготовления заторов: стародавние (домашние) и современные (промышленные). Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Тема работы: Основы технологии пива. Пиво 60-х годов
Краткое знакомство с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой - признанным мастером винокурения и пивоварения, его рецептами и технологиями. Рецептура и особенности варки некоторых сортов пива: "Жигулевское", "Закарпатское", "Киевское светлое". Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Тема работы: Основы технологии хранения и переработки овощей
Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни овощей. Пищевая ценность растительного масла, его виды и применение. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности винокурения в Украине
Экскурс в давнюю историю возникновения, развития и усовершенствования искусства винокурения в Украине. Описание некоторых стародавних приемом и особенностей изготовления спиртных напитков. Исследование производства украинского "первака" и "ерофеича". Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Тема работы: Особенности германской кухни
Характеристика, географическое положение Федеративной Республики Германия. Климат, обычаи, обряды, традиции. Особенности и характерные черты немецкой национальной кухни. Технология приготовления первых, вторых блюд, мучных кондитерских изделий, десертов. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Тема работы: Особенности и ассортимент блюд японской кухни
История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности национальной Белорусской кухни
Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности национальной кухни Норвегии
Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь и рыбу. Особые норвежские блюда: копченая горбуша, сельдь и морепродукты, сыр, копченое и сушеное мясо. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Тема работы: Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"
Отечественный ресторанный бизнес в период развития рыночной экономики. Формирование в регионах сети предприятий массового питания. Структура сервиса в пиццерии и современные технологии обслуживания банкета. Планирование интерьера торговых помещений. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
Эволюция, состояние, тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия "быстрого питания", кофейни. Общественное питание в Санкт-Петербурге: особенности развития, тенденции и перспективы. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
Тема работы: Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи блюд. Празднование крестин. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Тема работы: Особенности Петербургской кухни
Национальные русские сладкие блюда. Особенности Петербургской кухни, тонкости сервировки стола, маленькие кулинарные хитрости. Специальные рецепты бутербродов, соусов, закусок. Разработка урока по технологии: "Приготовление блинчиков с куриным фаршем". Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Тема работы: Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня
Характеристика Швейцарии, этнография страны, современное состояние традиций и культуры питания. Развитие и отличительные особенности швейцарской кухни, рецепты некоторых блюд. Технико-технологические карты, технологический процесс приготовления блюд. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Тема работы: Особенности питания иностранных туристов
Классификация туристических документов. Виды иностранного туризма. Виды туристических документов. Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Документы, регулирующие правила работы предприятий общественного питания. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности пищевого производства
Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Тема работы: Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира
Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии. Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа