| Тема работы: Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров |
| Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "птичье молоко". Приготовление пирожного "эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха. Организация работы помещений для выпечки изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Приготовление мясных блюд |
| Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Приготовление ресторанной продукции |
| Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: шпаргалка
|
|
|
|
| Тема работы: Приготовление супов |
| Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Приготовление холодных сладких блюд |
| Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Формирование традиционных приемов обработки продуктов и рецептур блюд. Товарная характеристика сырья для приготовления холодных сладких блюд. Техника безопасности и охрана труда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Приемы |
| Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов. Приемы подразделяются на дневные и вечерние, с рассадкой и без рассадки за столом. Сервировка стола, организация приемов и их проведение. Составление списков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Проблема сахара и пути ее разрешения |
| Характеристика сахаров, как одного из основных источников энергии. Проблемы, связанные с получением сахара, повышением урожайности культур, являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием |
| Анализ основных тенденций развития ресторанного бизнеса, классификация предприятий общественного питания, основные и дополнительные услуги. Разработка меню, карт вин и коктейлей для юбилея. Методы обслуживания, состав и интерьер ресторанных помещений. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну |
| Сучасний стан м’ясної промисловості, перспективи розвитку. Технологічні схеми з описом виробництва обраних видів ковбасних виробів, основні розрахунки. Проектування приміщень ковбасного цеху, заходи щодо забезпечення умов, безпеки праці, охорони довкілля. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Проект линии по производству хлебобулочных изделий |
| Анализ современного состояния и тенденций развития хлебопекарного производства в РФ. Рецептура и физико-химические показатели качества булочки московской. Особенности разработки линии по производству хлебобулочных изделий для предприятия малого бизнеса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Проектирование колбасного цеха |
| Обоснование и выбор базовых технологических схем производства. Расчет сырья ассортимента колбас, упаковочных материалов, выбор технологического оборудования. Определение площади колбасного цеха, безопасность труда. Контроль качества готовых изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Производство глазированных сырков |
| Общая характеристика предприятия по производству глазированных сырков. Описание продукции и оценка рынка сбыта, основные конкуренты. Стратегия и план маркетинга и прогноз объемов продаж. Составление технологии производства и анализ основных рисков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
|
|
| Тема работы: Производство кукурузных хлопьев |
| Построение процессов подготовки зерна крупяных культур к переработке. Общие принципы и особенности технологической схемы переработки кукурузы. Переработка кукурузы в крупу и производство шлифованной крупы. Производство крупы для хлопьев и палочек. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Производство маргарина |
| Ознакомление с технологическим процессом производства маргаринов. Особенности упаковки, маркировки и хранения продукции. Определение основных пороков вкуса, запаха, консистенции, цвета и внешнего вида пищевого жира. Классификация и ассортимент маргарина. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Производство масла |
| Становление молочной промышленности в РФ. Технологический процесс производства сливочного масла. Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Производство паштетов |
| Способы производства паштетов на мясной основе. Создание оригинальных рецептур мясорастительных продуктов. Характеристика и виды паштетов. Мясное и растительное сырьё. Технология приготовления фарша, запекание и упаковывание. Хранение и контроль качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|