| Тема работы: Ресторан "Медведь" |
| Характеристика ресторана "Медведь". Перечень услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню, технологических карт. Организация производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест |
| Характеристика ресторана, маркетинговые исследования. Оперативное планирование, организация производства. Разработка меню. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. Оснащение и оформление торговых помещений. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ржаной хлеб |
| Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами. Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Рождественский стол |
| Традиции и обычаи праздника Рождества. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Составление меню, технологических карт. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Розробка технології нових видів загартованого морозива |
| Маркетингові дослідження ринку морозива України. Аналіз сучасних тенденцій розвитку асортименту загартованого морозива, технологія виробництва. Продуктовий розрахунок витрат сировини і ефективності виробництва морозива "Молочне", "Вершкове" та "Умка". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Рубленные полуфабрикаты |
| Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов. Измельчение мяса и составление фарша. Измельчение мяса на волчках. Формирование и фасование подготовленного фарша. Операция упаковывания полуфабрикатов под вакуумом или в термоусадочную пленку. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Рыба жареная гриль |
| Товароведение. Характеристика сырья. Кулинария. Спецтехнология. Оборудование. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Рыбные блюда с гарниром из риса |
| Роль рыбных блюд и гарниров из риса в питании, их оформление, отпуск, классификация, тепловая обработка, основные требования к качеству и сроки хранения. Особенности разработки нормативной документации заказного блюда "Рыба в кляре с гарниром из риса". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Рыбные консервы и пресервы |
| Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Блюда из консервов. Сайра под паровым соусом. Новые производственные технологии. Подготовка и правила продаж. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Рыбы и рыбные товары |
| Семейство важнейших промысловых рыб. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. Их отличие от семейства лососевых. Семейства карповых и тресковых. Вяление, посол, замораживание, балычные изделия. Пищевая ценность мяса рыбы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Салат из крабовых палочек |
| Товароведение (характеристика сырья, используемого для приготовления салата). Спецтехнология, виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования. Организация производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Сахарные кондитерские изделия |
| Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их ассортимент и изучение потребительских свойств. Пути обеспечения, виды и формы товарной информации. Общий ассортимент белорусской компании "Белкондитер". Совершенствование ассортимента и качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Сбитни |
| Старинный русский напиток - сбитень. У сбитней разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм. Они сопоставимы так же, как горячие чай, кофе и шоколад. Способы приготовления и рецептура некоторых сбитней: старинный заварной, московский. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Світ кави |
| Історія розвитку та розповсюдження культури пиття кави, оцінка її біологічної та енергетичної цінності для організму. Ринок кави в Україні, перспективи та можливості його росту в подальші роки. класифікація сортів кави, відмінні риси, властивості смаку. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Свойства яйцепродуктов |
| Состав, пищевая ценность и свойства яиц. Значение липидов яиц в питании. Структура и масса яиц, определение их свежести. Характеристика пищевых яиц. Особенности производства яичных продуктов и их виды. Использование яиц в кулинарном производстве. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Свято Великодня |
| Великдень як найбільше християнське свято. Коротка історична характеристика. Підготовка до свята. Обрядові страви до свята. Паска пасхальна. Відбивна під скориночкою. Процес освячення обрядових пасхальних Страв: пасок, крашанок, ковбас та сала. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Сгущенные молочные продукты |
| Производство сгущенных молочных консервов. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|