|
|
| Тема работы: Пищевая ценность рыбных товаров |
| Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством. Энергетическая и биологическая ценность рыбы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Правильное питание |
| Правила рационального здорового питания, классификация и характеристика продуктов. Принципы, достоинства и недостатки раздельного питания. Сущность вегетарианства и сыроедения. Потребление генно-модифицированных продуктов и "фастфуд", его последствия. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Применение пищевых добавок в мясной отрасли |
| Вещества, повышающие эффективность и стабильность цвета мясопродуктов: аскорбиновая и никотиновая кислота, изоаскорбинат натрия, селитра. Повышение влагоудерживающей способности мяса. Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Приправы и пряности |
| Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. Требования к их правильному дозированию, упаковке и хранению. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Причины вегетерианства |
| Вегетарианство как важный фактор для улучшения экологии нашей планеты. Культы животных в различных мировых религиях. Медико-гигиенические причины вегетарианства. Оздоровительное действие вегетарианских рационов. Понятие этического вегетарианства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Производство мягких сыров |
| Изучение основных этапов технологии производства мягких сыров: подготовка, свертывание молока, обработка сычужного сгустка. Правила формования и прессования сырной массы. Фасовка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Пороки мягких сыров. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Профессия сомелье |
| История возникновения профессии сомелье. Процедура подачи и сервировки вина. Характеристика разнообразных японских вин. Возможности робота-сомелье, определяющего страну происхождения, производителя, цветовые, вкусовые и ценовые характеристики напитков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Роль вітамінів в харчуванні людини |
| Характеристика вітамінів, вітаміноподібних речовин і визначення їх ролі в живленні людини як низькомолекулярних органічних сполук всілякої хімічної природи, що забезпечують життєдіяльність людини. Склад вітамінів A, D, Е і K, групи В, C, P, PP і H. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Системы балльной оценки качества пищевых продуктов |
| Изучение систем бальной оценки качества пищевых продуктов и принципов составления шкал во взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями. Соотношение степени точности и результатов шкал при оценке дегустаторами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Состав и особенности ферментов (энзимов) молока |
| Соединения в молоке, играющие важную роль в жизнедеятельности человека. Ферменты - основа производства кисломолочной продукции. Специфика гидролазы и фосфорилазы, щелочной фосфатазы. Ферменты расщепления, посторонние вещества и пути попадания их в молоко. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика и экспертиза сметаны |
| Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Услуги по реализации кулинарной продукции |
| Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции. Порядок разработки и утверждения стандартов предприятий. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|