| Тема работы: Технологія приготування слойки з марципаном |
| Виробництво хлібобулочних виробів. Товарознавча характеристика сировини. Виготовлення здобних виробів. Опарний спосіб приготування тіста. Розбирання і випікання тіста. Розстоювання сформованих виробів. Температурні режими випікання здібних виробів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикати |
| Харчова цінність, сировина, асортимент, якість харчових концентратів, їх упаковка та умови зберігання. Технологічна схема виробництва та особливості приготування швидких страв. Різновиди м"ясних напівфабрикатів, їх поживна цінність і правила зберігання. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Хімічний склад і харчова цінність продуктів |
| Харчова цінність та хімічний склад овочів, їх класифікація. Характеристика і обробка бульбоплодів та коренеплодів, технологічна схема обробки картоплі. Характеристика і обробка капустяних і салатно-шпинатних. Цибулеві, пряні і десертні овочі, гриби. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Хлебобулочные изделия |
| История производства хлеба ржано-пшеничного. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Условия его хранения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Хмельной квас |
| Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История происхождения кваса и некоторые особенности приготовления. Хмельной квас - простой, плодовоягодные: вишневый, грушевый, яблочный. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Холодильная обработка. Контроль производства желатина |
| Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль производства и качества желатина, требования к сырью, его хранение, материалам и качеству готовой продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Холодные блюда и закуски |
| Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд. Составление технологических карт, техника безопасности и санитария. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Хранение плодов и овощей. Виноградные вина |
| Суть аэробного и анаэробного дыхания плодов и овощей, влияние его интенсивности на величину потерь, формула процесса. Характеристика, ассортимент и экспертиза качества натуральных, специальных, особых виноградных вин. Расчет емкости картофелехранилища. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Чай в нашей жизни |
| История появления и распространения чая как напитка, его состав и свойства. Общая характеристика и токсикологические данные кофеина, теофеллина, теобромина. Особенности синдрома отмены кофеина. Понятие чифира, эффекты и последствия от его употребления. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Экспертиза качества хлеба |
| Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба. Потребительские свойства хлеба. Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки высшего сорта. Маркировка как средство идентификации хлеба. Экспертиза качества хлеба. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Использование пряностей |
| Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация. География употребления и главные страны-экспортеры. Классические (экзотические) пряности, пряные овощи и травы. Использование смеси и комбинации пряностей, способы их внесения в блюдо. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Исследование ассортимента и оценка качества водки |
| Химический состав водки, ее пищевая ценность и воздействие на организм. Требования к ее качеству согласно нормативной документации. Факторы, определяющие качество водки: технология производства и упаковка. Классификация и характеристика ассортимента. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: История появления пряностей и их классификация |
| Источники сведений о применении пряностей в истории человечества. Особенности химического состава пряностей, их классификация на плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые. Характеристика аниса, бадьяна, кардамона, разновидностей перцев. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ассортимент и показатели качества продукции |
| Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Китайская кухня: философия и технология |
| Характеристика особенностей и философии китайской кухни, согласно которой Вселенная находится в гармонии благодаря равновесию двух противоположных начал - "Инь" и "Ян". Обобщение и анализ основных составляющих китайской технологи приготовления пищи. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Классификация испанских вин |
| Органолептические, химические свойства, рецептура испанского вина, история приготовления которого насчитывает несколько тысячелетий. Винодельческие регионы Испании. Рекомендации подачи испанских вин, включающие вкусовые описания сочетания блюд с вином. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Блюда и гарниры из овощей |
| Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|