| Тема работы: Блюда русской кухни из рыбы |
| Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Вегетарианский стол |
| Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Дефекты рыбных товаров |
| Химический и микробиологический состав, пищевая ценность рыбы. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Дикорастущие грибы. Заготовки |
| Сушка грибов в сушильных шкафах, в русских печах. Требования к качеству сушеных грибов. Особенности маринования маслят, опят, зеленков и рядовиков. Способы маринования. Приготовление солено-отварных грибов. Соление рыжиков, груздей, белых, подберезовиков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Древнерусская кухня |
| История развития древнерусской кухни, ее особенности. Некоторые рецепты классических древних и современных русских блюд. Рассмотрение технологических и технико-технологических карт приготовления овощных щи со сметаной, каши гречневой молочной, винегрета. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология производства молока питьевого |
| Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
|
|
| Тема работы: Производственная деятельность хлебозавода |
| История развития и деятельности хлебозавода. Схема технологического "процесса производства" и основной ассортимент продукции. Работа склада бестарного хранения муки и сушечного цеха, их санитарное состояние. Производственная технологическая лаборатория. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Технологія виробництва рублених котлет |
| Морфологічний і хімічний склад м’яса птиці, способи та інструменти її кулінарної обробки. Напівфабрикати з птиці й дичини, вимоги до якості і терміни їх зберігання. Технології виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням знежиреного молока. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини |
| Товарознавча характеристика м"яса , його хімічний склад та харчова цінність. Організація робочого місця при роботі в цехах підприємства. Технологія приготування страв зі свинини. Правила та порядок приймання, зберігання молока та молочних виробів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Харчові добавки |
| Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Сравнительная характеристика ягод |
| Товароведческая информация о ягодах, их химический состав и общая классификация. Промышленная переработка плодов ягодных кустарников. Органолептические и физико-химические показатели качества, допускаемые отклонения. Фальсификация и методы маркировки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Техногенні забруднювачі їжі |
| Вивчення джерел нітратів у сировині, харчових продуктах, якими, крім азотовмісних сполук, є нітратні харчові добавки, що вносяться до м"ясних виробів для поліпшення їх органолептичних показників та придушення розмноження деяких патогенних мікроорганізмів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технологическая схема производства хлебного изделия |
| Разработка современных технологий упаковки и автоматизированных приборов для контроля свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий в хлебопекарной отрасли. Обоснование, описание и технологические расчеты выбора схем, рецептур и оборудования. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология производства яблочных соков |
| Некоторые факты из истории производства соков. Характеристика технологии и этапов производства плодово-ягодных соков: подготовка сырья, механизм приготовления соков без мякоти (прессованные соки) и с мякотью (гомогенизированные). Экстракты и сиропы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Интенсификация процесса сушки макаронных изделий |
| Методы сушки макаронных изделий, способы интенсификации процесса. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их структурно-механических свойств в процессе гигротермообработки. Эффективность сушки макаронных изделий по новой технологии. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем |
| Требования к сырью и вспомогательным материалам при изготовлении йогуртов, виды применяемых при производстве фруктовых и ягодных наполнителей. Технологический процесс производства продукции и подготовки молока. Рецептуры и требования к качеству йогурта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|