| Тема работы: Организация производства столовой-заготовочной |
| Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Приготовление мучных кондитерских изделий |
| Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Сертификация мясных продуктов |
| Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания. Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Техника и технология производства сливочного масла |
| Описание технологических операций при производстве масла взбиванием сливок, показатель завершенности механической обработки. Виды и отличия получаемого масла. Устройство, принцип работы маслоизготовителя, сепаратора и гомогенизатора-пластификатора. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технологія приготування кремів та збитих вершків |
| Санітарні вимоги до процесу приготування кремів, умови зберігання і строки придатності виробів. Використання кондитерських мішків. Загальна характеристика вершків. Рецепти та особливості технології приготування страв з крему та вершків, вимоги до якості. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Ноу-хау в консервировании фруктов |
| Консервирование: цель, требования, способы. Замораживание как наиболее совершенный способ консервирования, при котором сохраняются пищевые ценности и вкусовые свойства. Новшества в консервировании фруктов и ягод. Производство сока, цукатов и джема. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Рациональное питание детей и подростков |
| Рациональное питание детей, его значение в физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды. Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Товарная экспертиза пищевых продуктов |
| Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Экспертиза вина |
| Классификация и краткая характеристика ассортимента вина, нормативные требования к его качеству и безопасности. Факторы, обеспечивающие сохранность качества вина. Анализ органолептических, физико-химических показателей вина, способы фальсификации. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров |
| Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология производства соленых рыбных товаров. Органолептические показатели качества. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Эффективность производства кисломолочных продуктов |
| Роль кисломолочных продуктов в питании человека. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Тенденции развития технологии в молочной промышленности. Рецептуры производства кисломолочных напитков. Маркетинговые исследования продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология производства сосисок "Русские" |
| Основное сырьё для выработки колбасных изделий. Состав рецептуры сосисок "Русские" и технология их приготовления. Свойства мяса, процесс его подготовки: разделка туш, обвалка, измельчение и посол. Контроль качества готовой продукции и ее упаковка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология производства фаршированных колбас |
| Характеристика главной рецептуры, основного, вспомогательного сырья и материалов для производства фаршированной колбасы. Подготовка оболочки колбасных изделий, составление фарша, формовка, термическая обработка, прессование. Контроль качества и дефекты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|