| Тема работы: Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода |
| Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Разработка нового предприятия общественного питания |
| Расчет и обоснование мощности предприятия. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Анализ структуры общедоступной сети. Определение количества блюд для расчетного меню кафе. Производственная программа доготовочного цеха. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Химический состав овощей и плодов |
| Польза и химический состав овощей и плодов. Характеристика минеральных веществ и компонентов, входящих в их состав. Групповое разнообразие овощей и плодов, их место в питании человека. Причины вредного воздействия этих продуктов на организм людей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Ассортимент пряностей |
| Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Состояние рынка производства и потребление. Анализ классификации, показателей и структуры ассортимента пряностей. Сравнительная характеристика основных потребительских свойств пряностей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Микробиология, санитария и гигиена |
| Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования продуктов микроорганизмами - возбудителями пищевых отравлений. Группы вирусов и бактерий молока, молочных продуктов и сыров. Характеристика отдельных видов инфекций. Меры профилактики. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Национальная кухня Казахской республики |
| История развития казахской национальной кухни. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха и аромата, изменение массы. Расчет рецептур, и разработка технологии приготовления и оформления блюда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" |
| Численность потребителей кондитерских изделий. Производительность кондитерской фабрики. Процесс приготовления полуфабриката. Отделка выпеченных полуфабрикатов. Рецептура песочного торта "Абрикотин". Расчет площади складов. Расход бисквитной крошки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Характреистика групп продовольственных товаров |
| Критерии и принципы классификации свежих овощей, их разновидности и типы. Корнеплоды, реализуемые для продовольственных целей. Характеристика кондитерских изделий. Натуральный мед и требования к его качеству, свойствам. Типы сыров их особенности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: шпаргалка
|
|
| Тема работы: Development of technology of crude smoked sausage |
| Characteristics of sausages, of raw and auxiliary materials. Technology of production of dry sausage enzymatic. Technological line for crude smoked sausage production. Requirements for the finished product, for quality sausage. Defects of sausages. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|