|
|
|
|
|
|
| Тема работы: История возникновения и структура коктейлей |
| История возникновения коктейлей. Представление рецептуры их наиболее известных разновидностей - аперитива, дижестива, тоника, эг-ноги, флипа и хайбола. Техника приготовления безалкогольных смешанных напитков - щербетов, айс-кремов, саидов и парфе. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Крупа рисовая |
| Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства риса. Технология производства крупы, анализ ее химического состава. Товароведная характеристика и основные требования к качеству рисовой крупы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Организация столовой при больнице на 750 мест |
| Производственная программа для столовой, определение количества потребителей. Общее количество блюд за расчетный день. Составление расчетного меню. Подбор оборудования, инструментов, посуды и инвентаря. Технологическая карта на рулет из кур "Сытный". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест |
| Составление меню кафе и расчет сырья, вычисление площади холодного цеха и численности его работников. Расстановка механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Определение площади служебных помещений и составление сырьевой ведомости. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология кондитерского производства |
| Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из него. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Диоксид серы в продуктах переработки плодов и овощей |
| Классификация соков и роль плодово-ягодного пюре в сети общественного и детского питания. Использование диоксида серы и его влияние на организм, йодиметрический и качественный методы его определения. Консервирование продуктов переработки плодов и овощей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Обґрунтування та аналіз технології виробництва коньяку |
| Обґрунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва коньяку, організація забезпечення та контролю його якості. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва коньяку. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Організація міні-виробництва сиру |
| Виробництво сиру у домашніх умовах. Приготування сичужного ферменту, розрахунок його необхідної кількості, визначення міцності. Оcновні типи сирів, обладнання і пристосування, необхідне для їх приготування; загальна технологія; рецепти страв із сиру. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Пищевые и биологически активные стабилизаторы |
| Классификация стабилизаторов, основные виды пищевых эмульгаторов. Свойства, источники и способы получения пектинов, каррагинанов и камедей. Выбор пищевых добавок и технология их применения в кондитерском, хлебобулочном, масложировом производствах. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Приготування хліба Столичного формового |
| Основні технологічні особливості різних видів борошна. Характеристика Столичного хліба: органолептичні та фізико-хімічні властивості. Хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу. Рецептура приготування тіста і хліба Столичного. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Рецепты блюд из дикой птицы |
| Описание рецептов, способов приготовления и сервировки блюд из пернатой дичи. Методы оценки качества и свежести сырой птицы. Технология процесса подготовки и разделки тушки, шпигования, запекания, жарки. Варианты гарниров и начинок для фаршировки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технологическое проектирование хлебозавода |
| Выбор и расчет производительности печей для выпечки хлеба пшеничного из муки высшего сорта, батона нарезного и хлеба ржаного московского. Расчет выхода готовых изделий, суточной потребности муки и пофазных рецептур. Выбор оборудования, технология выпечки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Экология пищевых продуктов |
| Усилитель вкуса – глутамат натрия. Основные и дополнительные вещества пищи. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека. Характеристика и классификация поверхностно-активных веществ. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технохимическая характеристика тихоокеанской трески |
| Краткие сведения по биологии тихоокеанской трески; траловая система лова рыбы, ее характеристики; транспортирование, обработка и хранение. Товароведная характеристика трески: химический состав мяса и частей тела, пищевая и биологическая ценность. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|