Рефераты > Рефераты по кулинарии

Рефераты по кулинарии

Тема работы: Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. Требования к качеству данных изделий, их хранение и перевозка, система сертификации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на базовом предприятии. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры" Становление молочной промышленности в России. Хозяйственная деятельность предприятия ООО "Брасовские сыры". Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 года. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике

Тема работы: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса Виды банкетов. Порядок приема заказа и расчета. Посуда, приборы и столовое белье, используемой при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета. Реклама в общественном питании, виды рекламы. Обслуживание новогоднего вечера. Примерное меню. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов Производство мясорастительных консервов. Описание предлагаемой технологической линии мясоперерабатывающих предприятий. Результаты применения модифицированной муки бобовых и белковых паст в производстве комбинированных колбасных изделий вареной группы. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа

Тема работы: Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби Характеристика продукції з риби. Технологія приготування, аналіз страв з припущенної риби. Розробка процесу виробництва страви – осетер припущений з соусом біле вино. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа

Тема работы: Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" Ознакомление с ассортиментом, химическим составом и пищевой ценностью макаронных изделий. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной фабрики, особенности проведения экспертизы качества товара. Анализ упаковки и информации на маркировке. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети Ассортимент и технология изготовления рыбных полуфабрикатов, их химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Сырьё, используемое при их производстве, требование к его качеству; дефекты и причины их вызывающие, условия хранения. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб Классификация и ассортимент икры лососевых рыб. Общие требования к хранению икры. Особенности требований к качеству икорных товаров и их пороки. Технология приготовления зернистой лососевой икры. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта Организация и управление молочным заводом. Теплоснабжение, электроснабжение, хладоснабжение и водоснабжение молочного завода. Влияние витаминов группы В на свойства болгарской палочки (L. Bulgaricum) в процессе приготовления молочнокислых продуктов. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике

Тема работы: Влияние употребления чая на здоровье Химический состав, биоактивность и свойства компонентов зеленого и черного чая. Абсорбция, распределение, метаболизм и экскреция чайных полифенолов. Влияние употребления чая на сердечно-сосудистые, онкологические болезни и на другие аспекты здоровья. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: реферат

Тема работы: Возрастные особенности питания детей и подростков Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: реферат

Тема работы: Восточная кухня Сущность восточной кухни, ее идеология и характерные черты. Технология и советы по приготовлению основных блюд из мяса в восточной кухне: лагман, плов, пельмени, тушеное и отварное мясо. Блюда из субпродуктов и птицы. Технология приготовления супов. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: изложение

Тема работы: Восточные сладости Восточные сладости как изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Их производство и приготовление. Изготовление аджуа, лукма и пахлавы. Восточные сладости типа мягких конфет. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: реферат

Тема работы: Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства Фізико–хімічні властивості та класифікація тонізуючих напоїв: мінеральні води, чай, кава, какао, квас. Визначення їх якості та вплив на організм людини. Асортимент, технологія і особливості приготування тонізуючих напоїв, дослідження смаків споживачів. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа

Тема работы: Все о кофе: виды, производство, история, традиции Классификация ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Основы составления технологической карты кофе. Возможные способы подачи кофе и кофейные традиции. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа

Тема работы: Вторинна сировина та її використання в промисловості Тенденції зменшення поголів’я сільськогосподарської худоби на сучасному етапі, її причини та шляхи виходу в використанні вторинної сировини. Склад і властивості молока як сировини, стан молочної промисловості, перспективи використання вторинної сировини. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: реферат

Тема работы: Выбор и определение качества мяса Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса. Категория работы: Рефераты по кулинарии Тип: реферат