| Тема работы: Зміни під час зберігання м’яса |
| Дозрівання м"яса, ряд біохімічних процесів внаслідок взаємодії біологічних та фізико-хімічних факторів, що відбуваються після забою сільськогосподарських тварин. Фази дозрівання, смакові властивості дозрілого м"яса. Зміни при зберіганні, санітарна оцінка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Идентификация пищевых продуктов |
| Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Метод ядерно-магнитного резонанса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Изменения углеводов и белков |
| Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированные сладкие блюда. Технология приготовления и требования к желированным и сладким блюдам. Технологический процесс приготовления пищи. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Изысканные салаты |
| Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента и рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Индийская кухня |
| Растительная пища – основа питания народов Индии. Приготовление первых и вторых блюд, разнообразие и использование специй, большого количества чеснока и перца. Важное место в питании индийцев фруктов: бахчевых, абрикосов, яблок. Индийские сладости. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Индустрия питания древнерусского дома |
| Изучение технологии механической, тепловой и холодной обработки продуктов в Древней Руси согласно книге "Домострой". Рассмотрение основных блюд (мучные, молочные, мясные, рыбные, растительные) и напитков (квас, березовый сок, водка) древнерусского дома. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ирландская кухня |
| Рассмотрение истории формирования ирландской кухни, изначально основанной на использовании мяса и молочных продуктов. Ознакомление с традиционными блюдами (колканнон, чамп, боксти, фарлс, картофельный хлеб, брам брак) и напитками (виски, кофе, пиво). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Исследование качества бараночных изделий |
| Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества. Анализ требований к маркировке. Обзор этапов экспертизы качества баранок: определение влажности, кислотности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: История и производство пива |
| История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по цветам, его крепость. Пиво и здоровье, польза и вред. Требования к сырью и материалам, хранение и упаковка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: История кондитерских товаров (конфет) |
| Цукаты как предшественники конфет на Руси, виды первых конфет. Особенности и химические компоненты шоколада, изобретение пралине - самых знаменитых конфет. Секрет изготовления набора "Птичье молоко". Основные этапы производства шоколадных конфет. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: История пищевого рациона человека |
| Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Адекватное питание. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты |
| История развития мирового поварского искусства. Превращение примитивной кухни, какой она была у первобытных народов, в изысканное кулинарное искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. История и рецепты кулинарии Греции, Италии и России. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Итальянская кухня |
| Кулинария в Италии ее история, развитие и характеристика. Возведение кулинарии в ранг искусства в эпоху возрождения. Кухня Тосканы и Сицилии, их особенности и разновидности блюд и вкус. Виды итальянских макарон, особенности и методика их приготовления. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: итальянская кухня |
| Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты ее от подделок и гарантии качества. Традиционные итальянские продукты, основные напитки и коктейли. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Итальянские блюда на основе макаронных изделий |
| Происхождение и особенности макаронных изделий: экономичность, простота приготовления, хранение. Значение блюд в Италии, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Процессы приготовления блюд и кулинарная обработка макаронных изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|