| Тема работы: Итальянские вина |
| Расположение виноградников Италии. Климат и расположение полуострова как составляющие благодатных условий для возделывания винограда. Производство вина в Италии. Классификация итальянских вин. Производство вина в Тоскане. Зона производства Кьянти. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Как на масляной неделе в потолок блины летели |
| Особенности блинов: вкус, быстрота и лёгкость приготовления, дешевизна. История древнейших изделий русской кухни, обычаи и Масленица. Интернациональные блины, разнообразность и виды. Подготовка теста, посуды и процесс выпечки. Рецепты блинов и блинчиков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
|
|
| Тема работы: Качество продуктов |
| Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Кисломолочные продукты |
| Пищевая ценность и химический состав кисломолочных продуктов, их производство, ассортимент, качество. Характеристика торгового технологического процесса: завоз, приемка, хранение, подготовка и продажа, дополнительные услуги магазина, техника безопасности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Китайская кухня |
| Кулинарное искусство Китая. История, традиции, виды и секреты китийской кухни. Сервировка стола. Пекинская или северная (императорская) кухня. Зеленый чай - самый распространенный напиток в Китае. Шанхайская или восточная кухня. Кантонская кухня. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Классификация вин. Технология получения сусла |
| Классификация вина: в зависимости от качества и сроков издержки; в зависимости от содержания углекислоты. Получение и сбраживание сусла в производстве спирта. Химический состав зрелой бражки. Особенности приготовления сусла из крахмалосодержащего сырья. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Классификация колбасных изделий |
| Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Классификация предприятий общественного питания |
| Понятие предприятий общественного питания. Их классификация по характеру производства, времени функционирования и ассортименту выпускаемой продукции. Типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, столовая, кафе. Тенденции их развития в Самаре. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Классификация сыров и их технологические особенности |
| Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Классификация сыров и овощей |
| Характеристика и классификация твердых сычужных сыров, их товарные сорта, производство, маркировка, условия и сроки хранения. Классификация свежих овощей, плодов, грибов. Понятия о стандартной и нестандартной продукции, отходов. Требование к качеству. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Классические русские квасы |
| Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков - квасов. Квасы хлебные - белый (пшеничный), красный (ржаной). Квас отличный и столовый отличный. Простой столовый квас. Квас суточный из кусков ржаного хлеба. Кислые щи. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Коктейли |
| Коктейль как разновидность смешанного напитка. История появления коктейлей, как и многих других замечательных вещей покрыта туманом. Классификация Коктейлей: Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks. Коктейли на основе шампанского и аперитивы. Рецепты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
| Тема работы: Колбасные изделия |
| Изучение пищевой ценности и химического состава колбасных изделий - продуктов, изготовленных из мясного фарша и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению. Характеристика сырья и материалов для колбасного производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Кондитерские изделия |
| Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Кондитерский инвентарь |
| История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина для просеивания муки МПМ-800. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком. Требования к процессу. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Контроль качества мяса домашней птицы |
| Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения. Органолептическая оценка, химический, микроскопический и гистологический анализы. Оценка качества мяса птицы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|