Реферат: Теория производства и потребления

Содержание

Введение. 3

Глава 1 Теория производства. 5

1.1 Производство и производственная функция. 5

1.2 Производственная функция и технический прогресс. 8

1.3 Издержки производства и их классификация. 9

1.4 Связь производства и потребления продукции, определение оптимального их объема. 13

1.5 Спрос. Кривая спроса. 17

1.6 Предложение. Кривая предложения. 18

1.7 Равновесие рыночное и отраслевое. 20

Глава 2 Теория потребления. 23

2.1 Потребительские предпочтения и полезность. 23

2.2 Количественная и порядковая полезность. 26

2.3 Кривая безразличия. 28

Глава 3 Анализ производства продукции, затрат производства и реализации в зависимости от потребительской способности. 29

3.1. Основные черты предприятия ОАО «Колобок». 31

3.2. Анализ спроса и потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных изделий на примере ОАО «Колобок». 32

3.3 Анализ факторов, влияющих на формирование спроса на рынке хлебобулочных изделий на примере ОАО «Колобок». 38

Заключение. 44

Список используемой литературы.. 48

Приложения

Введение

В период перехода от командно-административной к рыночной экономике резко изменились взаимоотношения предприятий с внешней средой: государством, финансовой системой, снабженческо-сбытовыми организациями, конкурентами.

У предприятий возникла не только возможность, но и необходимость самостоятельно решать стоящие перед ними проблемы, определять цели своего развития.

Однако для достижения поставленных целей необходим контроль их выполнения, который означает, прежде всего, анализ хозяйственной деятельности предприятия. В маркетинговой системе, ориентированной на рынок, анализ хозяйственной деятельности начинается не с исследования производства или финансовых результатов, как в системе командно-административного типа, а с изучения сбыта на продукцию.

Причина такой замены начальной точки отсчета очевидна - в маркетинговой системе все начинается с рынка и заканчивается рынком: товар (или услуга) находит или не находит сбыт в зависимости от того, есть ли на него спрос. Итогом этого будет прибыльность или убыточность предприятия. Каждый товар должен производиться лишь тогда, когда он нужен потребителю. Поэтому данная тема является особенно актуальной в современных рыночных условиях.

Анализ спроса как составляющая анализа хозяйственной деятельности должен одновременно базироваться на концепциях глобального и локального экономического анализа. Причем необходимо обязательно учитывать действие общих и частных экономических законов. Такой подход позволит предприятию успешно функционировать в условиях рыночной экономики.

Цель написания данной курсовой работы заключается в том, чтобы исследовать теорию производства и теорию потребления.

Для выполнения поставленной цели в курсовой работе предусматривается решение следующих важнейших задач:

1 Рассмотреть теоретические основы производства и производственной функции.

2 Рассмотреть издержки производства и их классификацию.

3 Раскрыть связь производства и потребления продукции, дать определение оптимального их объема.

4 Рассмотреть поведение потребителя, потребительские предпочтения и полезность.

5 На примере предприятия ОАО «Колобок» провести анализ потребительского спроса.

Методологией написания курсовой работы явились нормативно-правовые документы государства, статистические сборники, а также труды отечественных и зарубежных ученых по рассматриваемой проблеме, таких как Абчук В.А., Березин И.С., Вечканов Г.С, Вечканова Г.Р.,Иохин В.Я., Камаев В.Д., Нуреев Р.М.,Ковалев А.И., и другие.

Глава 1 Теория производсива

1.1 Производство и производственная функция

Производство — это создание материальных благ, необходи­мых для существования и развития общества. Содержание про­изводства определяет трудовая деятельность, предполагающая следующие моменты:

— целесообразную работу, или сам труд;

— предмет труда, т. е. все то, на что направлен труд человека;

— средства (орудия) труда (машины, оборудование, инстру­менты, с помощью которых человек преобразует предметы труда) [10].

Результатом материального производства является создание конечного продукта, обладающего заданными потребительски­ми свойствами.

Современное производство развивается в условиях научно-технической революции, главным содержанием которой явля­ется автоматизация производства при условии минимизации ущерба для окружающей среды.

Промышленное предприятие состоит из производственных подразделений — цехов, участков, а также обслуживающих хо­зяйств, органов управления, организаций и учреждений, при­званных удовлетворить нужды работников предприятия и чле­нов их семей.

Комплекс производственных подразделений, организаций по управлению предприятием и обслуживанию работников, их количество, форма взаимосвязи и соотношения между ними представляют собой общую структуру предприятия (фирмы).

Производственные подразделения предприятия — цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или кос­венно участвующие в производственном процессе), взятые в совокупности, составляют его производственную структуру.

Производственная функция — функция, отобра­жающая зависимость между максимальным объемом произ­водимого продукта и физическим объемом факторов произ­водства при данном уровне технических знаний.

Поскольку объем производства зависит от объема использованных ресурсов, то зависимость между ними может быть выражена в виде следующей функциональной записи: Q = f(L, K.M).

где Q — максимальный объем продукции, произведенной при данной технологии и определенных факторах про­изводства;

L — труд;

К — капитал;

М — материалы;

f — функция.

Производственная функция при данной технологии об­ладает свойствами, которые определяют соотношение меж­ду объемом производства и количеством используемых фак­торов. Для разных видов производства производственные функции различны, тем не менее, все они имеют общие свой­ства. Можно выделить два основных свойства.

1 Существует предел для роста объема выпуска, кото­рый может быть достигнут ростом затрат одного ре­сурса при прочих равных условиях. Так, в фирме при фиксированном количестве машин и производствен­ных помещений имеется предел роста выпуска путем увеличения дополнительных рабочих, поскольку ра­бочий не будет обеспечен машинами для работы.

2 Существует определенная взаимная дополняемость (комплектарность) факторов производства, однако без уменьшения объема выпуска вероятна и определенная взаимозаменяемость данных факторов произ­водства. Так, для выпуска блага могут быть использо­ваны различные комбинации ресурсов; можно произ­вести это благо при использовании меньшего объема капитала и большего объема затрат труда и, наоборот. В первом случае производство считается технически эффективным в сравнении со вторым случаем.

Однако существует предел того, насколько труд может быть заменен большим объемом капитала, чтобы не сокра­тилось производство. С другой стороны, имеется предел применения ручного труда без использования машин.

В графической форме каждый вид производства может быть представлен точкой, координаты которой характери­зуют минимально необходимые для выпуска данного объе­ма продукции ресурсы, а производственная функция — ли­нией изокванты.

Рассмотрев производственную функцию фирмы, перей­дем к характеристике следующих трех важных понятий: об­щего (совокупного), среднего и предельного продукта. На рисунке 1а (Приложение 1) показана кривая общего продукта (ТР), который изменяется в зависимости от величины перемен­ного фактора X. На кривой ТР отмечены три точки: В — точ­ка перегиба, С — точка, которая принадлежит касатель­ной, совпадающей с линией, соединяющей данную точку с началом координат, в — точка максимального значения ТР. Точка А перемещается по кривой ТР. Соединив точку А с началом координат, получим линию ОА. Опустив пер­пендикуляр из точки А на ось абсцисс, получим треуголь­ник ОАМ, где тангенс а есть отношение стороны AM к ОМ, т. е. выражение среднего продукта (АР).

Проведя через точку А касательную, получим угол , тан­генс которого будет выражать предельный продукт МР. Со­поставляя треугольники LAM и ОАМ, находим, что до опре­деленного момента тангенс по величине больше тангенса . Таким образом, предельный продукт (МР) больше среднего продукта (АР). В том случае, когда точка А совпадает с точ­кой В, тангенс принимает максимальное значение и, сле­довательно, предельный продукт (МР) достигает наибольшего объема. Если точка А совпадает с точкой С, то значе­ние среднего и предельного продукта равны. Предельный продукт (МР), достигнув максимального значения в точке В на рисунке 1b (Приложение1), начинает сокращаться и в точке С пересечется с графиком среднего продукта (АР), который в этой точке достигает максимального значения. Затем и предельный, и средний продукт сокращаются, но предельный продукт уменьшается опережающими темпами. В точке максимума общего продукта (ТР) предельный продукт МР = 0.

Наиболее эффективное изменение пере­менного фактора X наблюдается на отрезке от точки В до точки С. Здесь предельный продукт (МР), достигнув своего максимального значения, начинает уменьшаться, средний продукт (АР) еще увеличивается, общий продукт (ТР) полу­чает наибольший прирост [10].

1.2 Производственная функция и технический прогресс

Производственная функция иллюстрирует взаимо­зависимость между любой комбинацией факторов произ­водства и максимально достижимым объемом выпускаемой продукции в единицу времени при данном уровне техничес­ких знаний.

Поскольку объем выпуска продукции зависит от объема использованных ресурсов, то взаимосвязь между ними мо­жет быть выражена следующей формулой:

Q = f(L,K>).

где Q — объем выпуска продукции;

L — количество использованного труда;

К — объем применяемого капитала.

В формуле выпуск продукции и использованный факто­ры производства рассматриваются а мере потока, т. е. в еди­ницу времени.

Для выпуска одного и того же объема продукции исполь­зуются различные комбинации. В одном случае применяют небольшое количество труда, в другом — большое количе­ство труда и малый объем капитала. Иными словами, каж­дый вид производства обладает конкретной комбинацией факторов производства. В физическом выражении техни­чески эффективными являются комбинации, которые пред­полагают применение хотя бы одного фактора в меньшем, а всех остальных — не в большем объеме, т. е. минимального количества факторов производства.

Производственная функция каждого вида производства может быть представлена линией равного выпуска, или изоквантой.

Технический прогресс — это появление новых, технически более эффективных видов производства, ко­торые должны быть приняты во внимание в производ­ственной функции, и в то же время технически неэффективные виды производства должны быть исключены из нее.

Технический прогресс, стимулирующий увеличение объ­ема выпуска, графически может быть изображен сдвигом вниз изокванты, описывающей конкретный объем произ­водства продукции (рисунок 2, Приложение 2).

На рисунке 2 (Приложение2) изокванта Q*Q* показывает то же количе­ство произведенной продукции, что изображает и изокванта Q*Q* - Однако теперь это количество может быть выпу­щено с применением меньшего объема факторов (К и L). И сдвиг изокванты может сопровождаться модификацией ее конфигурации, означающей модификацию в пропорци­ях использованных факторов производства. В связи с этим выделяют три типа технического прогресса: капиталоинтенсивный (трудосберегающий), трудоинтенсивный (капи­талосберегающий) и нейтральный, каждый из которых име­ет свою конфигурацию изокванты.

Капиталоинтенсивный тип технического прогрес­са — это такой тип, когда при передвижении вдоль линии с постоянным соотношением К / L предельная норма тех­нического замещения (MRTS_{L , K} ) понижается (рисунок 3, Приложение 3). Это означает, что технический прогресс сопровождается опережающим ростом предельного продукта капитала в сравнении с предельным продуктом труда. На рисунке 3 видно, что наклон изокванты по мере продвижения к началу координат становится более пологим по отношению к оси L [10].

1.3 Издержки производства и их классификация

Издержки производства — затраты на покупку эко­номических ресурсов, потребленных в процессе выпус­ка тех или иных благ.

Любое производство товаров и услуг, как известно, свя­зано с использованием труда, капитала и природных ресур­сов, которые представляют собой факторы производства, стоимость которых определяется издержками производ­ства.

В связи с ограниченностью ресурсов возникает пробле­ма наилучшего их использования из всех отвергнутых аль­тернатив.

Альтернативные издержки — это издержки выпуска благ, определяемые стоимостью наилучшей упущенной воз­можности применения ресурсов производства, обеспечива­ющие максимальную прибыль. Альтернативные издержки предприятия называются экономическими издержками. Эти издержки необходимо отличать от бухгалтерских из­держек.

Бухгалтерские издержки отличаются от экономичес­ких издержек тем, что они не включают стоимость факто­ров производства, являющихся собственностью владельцев фирм. Бухгалтерские издержки меньше экономических на величину неявного заработка предпринимателя, его жены, неявной земельной ренты и неявного процента на собствен­ный капитал владельца фирмы. Иначе, бухгалтерские из­держки равны экономическим минус все неявные из­держки.

Варианты классификации издержек производства много­образны. Начнем с установления различий между явными и неявными издержками.

Явные издержки — это альтернативные издержки, принимающие форму денежных платежей собственникам ресурсов производства и полуфабрикатов. Они определяются суммой расходов фирмы на оплату покупаемых ресурсов (сырья, материалов, топлива, рабочей силы и т. п.) [17].

Неявные (вмененные) издержки — это альтернатив­ные издержки использования ресурсов, которые принадле­жат фирме и принимают форму потерянного дохода от ис­пользования ресурсов, являющихся собственностью фирмы. Они определяются стоимостью ресурсов, находящихся в собственности данной фирмы.

Различные концепции издержек производства обуслов­ливают и различные концепции прибыли. Выделяют бух­галтерскую, экономическую, нормальную прибыль.

Бухгалтерская прибыль — это разница между дохо­дом фирмы и явными издержками. Бухгалтерская прибыль превышает экономическую на величину неявных издержек. Экономическая прибыль — это разница между бух­галтерской прибылью и величиной неявных (вмененных) издержек. Экономическая прибыль показывает, что на дан­ной фирме ресурсы применяются более эффективно. Поэто­му экономическая, а не бухгалтерская прибыль выступает критерием эффективного использования ею имеющихся ре­сурсов.

Нормальная прибыль возникает тогда, когда общая выручка фирмы равна общим издержкам, рассчитанным как издержки отвергнутых возможностей для всех применен­ных ресурсов. Нормальная прибыль равна неявным издерж­кам, вложенным в дело, но не направленным в производство. Итак, под нормальной прибылью понимается вознагражде­ние за выполнение предпринимательских функций. Нор­мальная прибыль является элементом внутренних издержек наряду с внутренней рентой и внутренней заработной пла­той. Она позволяет удерживать предпринимательские ре­сурсы в определенной сфере деятельности.

Классификация издержек производства может быть осу­ществлена с учетом мобильности факторов производства. Выделяются постоянные, переменные и общие из­держки.

Постоянные издержки — издержки, величина кото­рых в коротком периоде не изменяется в зависимости от изменения объема производства. Их иногда называют «на­кладными расходами» или «безвозвратными издержками». К постоянным издержкам относятся расходы на содержание производственных зданий, закупку оборудования, рентные платежи, процентные выплаты по долгам, жалованье управ­ленческого персонала и т. д. Все эти расходы должны фи­нансироваться даже тогда, когда фирма ничего не произ­водит [17].

Переменные издержки — издержки, величина кото­рых изменяется в зависимости от изменения объема произ­водства. Если продукция не производится, то они равны нулю. К переменным издержкам относятся расходы на по­купку сырьевых ресурсов, топливо, энергию, транспортные услуги, заработную плату рабочим и служащим и т. д. В су­пермаркетах оплата услуг работников-контролеров входит в переменные издержки, поскольку управляющие могут приспособить объем данных услуг к числу покупателей.

Общие издержки (ТС) — совокупные издержки фир­мы, равные сумме ее постоянных и переменных издержек, определяются по формуле:

ТС = FC + VC.

Общие издержки увеличиваются по мере увеличения объема производства.

Издержки на единицу производимых благ имеют форму средних постоянных издержек, средних переменных издержек и средних общих издержек.

Средние постоянные издержки (AFC) — это общие постоянные издержки на единицу продукции. Они опреде­ляются путем деления постоянных издержек (FC) на соот­ветствующее количество (объем) выпущенной продукции:

AFC = FC / Q.

Поскольку общие постоянные издержки не изменяются, то при делении их на увеличивающийся объем производства средние постоянные издержки будут падать по мере увели­чения количества выпускаемой продукции, ибо фиксированная сумма издержек распределяется на все большее и большее количество единиц продукции. И, наоборот, при сокращении объема производства средние постоянные из­держки будут расти.

Средние переменные издержки (AVC) — это общие переменные издержки на единицу продукции. Они опреде­ляются путем деления переменных издержек на соответ­ствующее количество выпущенной продукции:

AVC - VC / Q.

Средние переменные издержки вначале падают, достигая своего минимума, затем начинают расти.

Средние (общие) издержки (АС) — это общие из­держки производства на единицу продукции. Они определя­ются двумя способами:

а)путем деления суммы общих издержек на количество

произведенной продукции:

АТС = ТС / Q;

б)путем суммирования средних постоянных издержек и
средних переменных издержек:

АТС = AFC + AVC.

Вначале средние (общие) издержки высокие, поскольку производится небольшой объем продукции, а постоянные издержки большие. По мере увеличения объема производства средние (общие) издержки снижаются, и достигают минимума, а затем начинают расти.

Предельные издержки (МС) — это издержки, связанные с выпуском дополнительной единицы продукции.

Предельные издержки равны изменению общих издержек, деленному на изменение объема произведенной продукции, т. е. они отражают изменение издержек в зависимости от количества выпускаемой продукции. Поскольку постоянные издержки не меняются, то постоянные предельные издержки всегда равны нулю, т. е. M.FC = 0. Поэтому предельные издержки — это всегда предельные перемен­ные издержки, т. е. MVC = МС. Из этого следует, что уве­личивающаяся отдача переменных факторов сокращает предельные издержки, а понижающаяся отдача — наобо­рот, их увеличивает.

Предельные издержки показывают, какова величина за­трат, которые фирма понесет при росте производства на пос­леднюю единицу продукции, или тех средств, которые она сэкономит в случае уменьшения производства на данную единицу. В том случае, когда дополнительные издержки на производство каждой дополнительной единицы продукции меньше средних издержек уже произведенных единиц, про­изводство данной следующей единицы понизит средние об­щие издержки. Если же издержки на следующую дополни­тельную единицу будут выше, чем средние издержки, ее производство повысит средние общие издержки.

1.4 Связь производства и потребления продукции, определение оптимального их объема

Производство и потребление — это неотъемлемая часть жизни и деятельности людей. Производство и потребление взаимосвязаны. Нельзя потреблять больше, чем произведено (не считая поставок по импорту). Поэтому можно сделать вы­вод, что производство является некоторым регулятором по­требления продукции, товаров, благ и услуг.

В экономической литературе рассматриваются три уровня потребления: личное и семейное, производственное и общественное.

Личное и семейное потребление — это потребление продуктов и предметов одежды, личного транспорта, бытовых услуг, духовных ценностей для удовлетворения личных и семейных по­требностей. Производственное потребление — потребление ос­новных и оборотных фондов, информации. Общественное по­требление состоит в использовании духовных и материальных ценностей в целях удовлетворения потребностей народного хо­зяйства, общества и каждого человека как члена общества (образование, культура, искусство, спорт и др.) [1].

Различают конечное и промежуточное потребление. Ко­нечное потребление — это использование законченных производством орудий и предметов труда, а также продуктов по­требления. Промежуточное (текущее) потребление — потребление во время производства, когда изделие находится еще в обработке (незавершенное производство).

Примерами текущего потребления могут служить трата средств предприятием на текущие (по мере производства про­дукции) нужды. Рациональное потребление чаще всего регла­ментируется нормативами, нормами, которые носят рекомен­дательный характер. В то же время каждый человек может сам определять для себя рациональные нормы потребляемых про­дуктов.

Между производителем и потребителем продукции возни­кают сложные взаимоотношения. Производитель, например, может создать дефицит продукции и поставить потребителя в зависимость («бери что предлагают»), в свою очередь, потреби­тель может пойти к другому производителю, если первый уста­новит высокие цены или снизит качество продукции.

В условиях рыночной экономики, неустойчивости общей конъюнктуры рынка стратегия управления призвана способст­вовать стабилизации производственно-хозяйственной деятель­ности предприятия. Устойчивость дохода предприятия и его успех напрямую зависят от качества стратегических решений. Однако добиться устойчивого роста доходов без маркетинговых исследований невозможно.

Проблема привлечения покупателей и сбыта продукции ре­шается благодаря маркетингу.

Главными инструментами маркетинга являются учет, про­гнозирование спроса, анализ коньюктуры рынка, реклама.

Учет — система регистрации данных, используемая для от­ражения хозяйственной деятельности в целях получения масси­ва информации для эффективной организации процесса управ­ления. Существуют три основных вида учета: оперативный, бухгалтерский и статистический.

Прогнозирование спроса — форма научного предвидения, ре­зультат специального исследования перспектив. Прогнозирова­ние может быть пассивным (описание, сложение, мони­торинг) и активным. Активное прогнозирование вклю­чает программу практических действий для достижения опре­деленных, заранее поставленных целей. Прогнозирование помогает вырабатывать рекомендации, например, для разработки продукции, исследовании рынка, установления цен, разверты­вания службы сервиса, повышения эффективности управления. По времени упреждения будущих событий прогнозирование под­разделяют на краткосрочное, среднесрочное, долгосрочное и сверхдолгосрочное (рассчитанное на длительную перспективу).

Анализ конъюнктуры рынка — анализ сложившихся в опреде­ленный период и в конкретном месте — регионе — социально-экономических, торгово-организационных и других условий реализации продукции.

Успех фирмы утверждается высоким качеством продукции и услуг, постоянным их совершенствованием и обновлением, ус­тановлением научно-обоснованных цен, работой с заказчика­ми, поставщиками и потребителями продукции.

Реклама — это комплекс средств и приемов, направленных для достижения конечной цели — реализации товаров и услуг и создания спроса на них. Она предполагает установление кон­такта между продавцом и потенциальным покупателем предла­гаемой продукции в целях побуждения последнего приобрести эту продукцию. Реклама продукции имеет четкую цель, для реализации которой подбираются соответствующие способы воздействия на клиента. К целям рекламы относятся создание, и расширение рынка сбыта продукции, создание имиджа пред­приятия, повышение уровня собственной организации произ­водства (внутрифирменная реклама) [1].

Дли того, чтобы реклама имела успех, она должна быть правдивой, соответствовать действительности и выделять толь­ко тс качестваи достоинства, которыми обладает рекламируе­мый товар.

В завершение главы можно сделать ряд выводов:

1 Промышленное производство материализует научные разработки, занимается воспроизводством материальных и духовных благ. Его задача — наиболее полное удовлетворе­ние потребностей человека и общества в целом высококаче­ственными орудиями, предметами труда и предметами по­требления.

2 Эффективная работа производства обеспечивается высо­ким техническим уровнем производства, организацией про­изводства и труда, подбором, расстановкой, воспитанием и повышением квалификации кадров, высокой производст­венной, трудовой и исполнительской дисциплиной работ­ников.

3 Весьма важен выбор партнеров и компаньонов по делу. Недооценка их личностных, потенциальных и коллективи­стских качеств в предпринимательстве может привести к краху дела, фирмы, потере авторитета или проблемам с уго­ловным кодексом.

4 Большое значение в эффективной работе производства имеют информационные ресурсы. Своевременное использо­вание данных научной, технической, экономической ин­формации и прогнозирования помогает разрабатывать тех­нологические конструкции изделий, изготавливаемых в производстве, сертифицировать их и организовывать сбыт на отечественном и международном рынках.

5 Особая роль в повышении эффективности производства отводится новейшим технологиям, позволяющим снижать трудоемкость обработки продукции, себестоимость изделий, повышать производительность труда и качество выпускае­мой продукции.

6 Производство является некоторым регулятором потреб­ления продукции. Нельзя потреблять товаров, благ и услуг больше, чем произведено. Производство и потребление — необъемлемая часть жизни и деятельности людей.

7 Маркетинг выступает в виде процесса согласования воз­можностей производства и потребления.

8 Реклама устанавливает контакты между производством и производителем продукции и потенциальным потребителем.

1.5 Спрос. Кривая спроса

Спрос — отношение между ценой блага и ею количеством, ко­торое покупатели хотят и в состоянии купить.

Спрос проявляется и в объеме спроса, означающем то количе­ство блага, которое было бы куплено по некоторой цене при не­изменности прочих факторов, влияющих на спрос.

Выделяют следующие факторы, влияющие на объем спроса: цена блага, цены других благ, доходы покупателей, общее коли­чество покупателей данного блага, предпочтительные вкусы по­купателей, инфляционные ожидания, экономическая политика государства.

Связь между ценой блага и объемом спроса на него выражается в законе спроса.

Закон спроса гласит, что количество товара, на которое предъяв­ляется спрос, возрастает при снижении цены и сокращается при ее повышении. При этом нет строго одинакового соотношения между снижением цены и повышением спроса.

Зависимость между ценой блага и объемом спроса называется шкалой спроса или кривой спроса (рисунок 2, Приложение 4).

Кривая спроса отражает обратно пропорциональную зависи­мость между ценой и количеством блага, которое покупатели хо­тят и могут приобрести в единицу времени. Чем выше цена, тем меньше спрос. Эта зависимость называется законом отрицатель­ного наклона кривой спроса.

С повышением цены объем спроса снижается по двум причинам.

Первая причина — эффект замены (замещения). Когда цена блага растет, то покупатель старается заменить его схожим бла­гом.

Вторая причина эффекта сокращения количества спроса при повышении цены заключается в эффекте дохода.

Необходимо различать изменение спроса и изменение объема спроса.

Изменение спроса — сдвиг линии спроса при изменении дохода потребителя, его предпочтений, цен на другие блага, кроме изме­нения цены самого блага.

Изменение объема спроса — движение вдоль линии спроса под воздействием изменения цену самого блага.

Из закона спроса имеется одно исключение, названное парадок­сом Гиффена. Роберт Гиффен обнаружил, что в период голода в Ир­ландии в конце XIX в. объем спроса на картофель, цена которого по­высилась, значительно возрос. Это объяснялось тем, что картофель был основным продуктом питания ирландских бедняков и в сравне­нии с более качественными продуктами был относительно дешевым [10].

Эффект Веблена. Он ассоциируется с престижным спросом на покупку дорогостоящих благ, имеющих высокий социальный ста­тус. Под эффектом Веблена понимается такое явление в теории потребления, когда покупатели имеют кривую спроса с положи­тельным (вниз и влево) наклоном, поскольку для них характерно демонстративное потребление благ. Действие эффекта Веблена приводит к тому, что объем спроса на определенное благо оказы­вается в прямой зависимости от его цены [10].

1.6 Предложение. Кривая предложения

Предложение — количество (объем) благ, предлагаемых для про­дажи на рынке в определенный момент или период. В стоимостном выражении предложение представляет сумму рыночных цен этих благ.

Основными факторами предложения являются цена блага и неценовые факторы. Цена предложения – это минимальная цена, по которой продавец согласен продать определенное количество данного блага.

Связь между ценой блага и объемом его предложения находит отражение в законе предложения.

Закон предложения выражает прямую зависимость между ценойи величиной

предложения блага в течение определенного периода.

Закон предложения гласит: с повышением цен соответственно возрастает и величина предложения; со снижением цен сокраща­ется также и предложение. На величину предложения оказывают влияние как ценовые, так и неценовые факторы [5].

Зависимость между ценами и количеством благ, которое про­изводители готовы выпустить и продать, называется графиком, или кривой предложения. Чем выше цена, тем при прочих равных усло­виях больше предложение благ. Закон предложения имеет две фор­мы выражения:

а) шкала предложении;

б) кривая предложения.

Шкала предложения — это табличное выражение связи между рыночной ценой блага и тем количеством, которое по этой цене будут предлагать продавцы.

Кривая предложения — это графическое выражение связи меж­ду рыночной ценой блага и тем количеством, которое по этой цене будут предлагать продавцы.

Для большинства благ кривая предложения имеет восходящее и вогнутое очертание (рисунок 5, Приложение 4).

Основными компонентами, лежащими в основе кривой предложения являются издержки производства, технология производ­ства, цены на ресурсы, цены сопутствующих благ, количество то­варопроизводителей, количество покупателей данного блага, на­логи и субсидии, государственная политика и др.

Следует различать движение вдоль кривой предложения и сдвиг кривой предложения.

Движение вдоль кривой предложения означает, что происхо­дит изменение величины (объема) предложения благ, когда ни один из факторов, влияющих на предложение, не меняется, а цена данного блага изменяется.

Сдвиг кривой предложения — реакция продавцов на измене­ние неценовых факторов; он отражает изменение предложения. Изменение предложения — это изменение того объема благ, кото­рое производители желают и могут продать; изображается сдви­гом кривой предложения.

Сдвиг кривой предложения вправо означает расширение пред­ложения блага, смещение кривой предложения влево означает со­кращение предложения блага.

Итак, когда изменяются цены на неценовые факторы — это сдвиг кривой предложения, т. е. изменение предложения. Когда про­исходит изменение объема предложения в ответ на изменение цены данного блага — это движение вдоль кривой предложения [5].

1.7 Равновесие рыночное и отраслевое

Взаимодействие спроса и предложения — процесс, порождаю­щий формирование рыночной цены, которая удовлетворяет одно­временно и продавца, и покупателя.

Рыночная цена отражает такую ситуацию, когда планы покупа­телей и продавцов на рынке полностью совпадают, а объем благ, который намерены купить покупатели, абсолютно равен объему благ, который намерены предложить производители. В результате возникает равновесная цена, т. е. цена такого уровня, когда объем предложения равен объему спроса.

Рыночная равновесная цена опреде­ляется в точке пересечения кривых спроса и предложения, кото­рая является точкой равновесия, отражающей равенство объема спроса и объема предложения. Цена, при которой объем спроса ранен объему предложения, выступает как равновесная цена. Ра­венство объема спроса и объема предложения представляет со­бой равновесный объем и характеризует рыночное равновесие.

Цена, по которой благо продается или покупается, может не совпадать с равновесной ценой. Аналогично и реальный объем продаж может не совпадать с равновесным объемом. Дело в том, что равновесное состояние нестабильно, поскольку условия рын­ка, которые определяют рыночное равновесие, также нестабиль­ны, вызывая тем самым изменения спроса и предложения.

Рыночное равновесие — ситуация на рынке, при которой нет тенденции к изменению рыночной цены или объема продавае­мых благ.

Когда «потолок цен» устанавливается ниже равновесной цены, образуется дефицит (иногда его называют избыточным спросом благ) и объем спроса превышает объем предложения.

Когда минимальные уровни цен устанавливаются выше равно­весной цены, объем предложения превышает объем спроса и об­разуется избыток благ.

Выделяют четыре варианта влияния сдвигов кривых спроса и предложения на цену и объем благ.

1 Увеличение спроса на благо вызывает сдвиг кривой спроса вправо, в результате чего увеличиваются и равновесная цена, и равновесный объем блага.

2 Уменьшение спроса на благо смещает кривую спроса влево, в результате чего снижаются равновесная цена и равновесныйобъем блага.

3 Увеличение предложения блага сдвигает кривую предложе­ния вправо, в результате чего снижается равновесная цена и увеличивается равновесный объем блага.

4 Уменьшение предложения блага сдвигает кривую предложе­ния влево, в результате чего повышается равновесная цена и сокращается равновесный объем блага.

Отраслевое равновесие — это такая ситуация, когда у фирм не существует тенденции вступать в отрасль, выходить из нее либоизменять свой размер.

Различные отрасли имеют различные кривые предложения.

—Отрасль с неизменными издержками — это отрасль, где цены на факторы производства независимы от объема выпуска. Долгов срочная кривая предложения для такой отрасли — горизонталь­ная линия. Поскольку цены на факторы производства и технология стабильны, долгосрочная кривая предложения для такой отрасли при одной рыночной цене совершенно эластична.

—Отрасль с возрастающими издержками — это отрасль, где цены на некоторые факторы производства повышаются вследствие увеличения выпуска благ. Долгосрочная кривая предложения для такой отрасли растет вверх.

—Отрасль с убывающими издержками — это отрасль, где цены на некоторые факторы производства снижаются вследствие расширения отрасли. Долгосрочная кривая предложения в такой отрасли будет иметь наклон вниз.

—Отрасль с различной комбинацией процессов. Долгосрочная кривая предложения в такой отрасли будет иметь дугообраз­ную форму.

Стабильность равновесия — это способность рынка, выведенного из равновесного состояния, вновь возвратиться к равновесному со­стоянию под воздействием только внутренних сил. В том случае, когда равновесие имеет свойство стабильности, дополнительное регулиро­вание рынка необязательно. Когда равновесие не имеет свойства ста­бильности, то регулирование рынка является обязательным. Если ли­нии спроса и предложения имеют нормальный (соответственно от­рицательный и положительный) наклон, то равновесие стабильно.

Паутинообразная модель — модель, изображающая траекторию движения к состоянию равновесия, когда реакция предложения или спроса запаздывает.

2 Теория потребления

2.1 Потребительские предпочтения и полезность

В Большом экономическом словаре дается следующее понятие спроса:

Спрос - экономическая категория, присущая товарному хозяйству и проявляющаяся в сфере обмена, торговле. Спрос выражает совокупную общественную потребность в различных товарах, складывающуюся из множества конкретных требований массы потребителей, отличающихся большим разнообразием и постоянно меняющихся.

Предпочтения — один из факторов, воздействующих на выбор конкретных благ отдельными потребителями.

Благо и теории потребления — любой объект потребления, доставляющий определенное удовлетворение потребителю. Блага по­требляются, как правило, в определенных наборах.

Набор благ — совокупность конкретных видов благ в опреде­ленных объемах, потребляемых в данный период.

При выборе благ с целью их покупки потребитель исходит из достижения наибольшей выгоды при имеющихся возможностях. которая представляет собой меру удовлетворения потребностей ин­дивида, т. е. полезность.

Покупатель при выборе приобретаемых благ обладает опреде­ленными индивидуальными предпочтениями, но он ограничен в удовлетворении своих предпочтений бюджетным ограничением. Что же покупатель делает в данных условиях, какой выбор обеспе­чивает максимально возможную полезность?

Необходимыми предпосылками теории потребительского вы­бора являются следующие аксиомы.

Аксиома полной упорядоченности предпочтений потребителя. Эта аксиома предполагает, что потребитель сам должен принимать ре­шения относительно потребления и осуществлять их. При этом по­требитель должен указать, или какой из двух наборов лучше, или что они равноценны. Он должен упорядочить альтернативные на­боры благ посредством отношения предпочтений («>») и отноше­ния равноценности ил и безразличия («—»). Следовательно, речь идет о принципиальной сопоставимости различных наборов благ для конкретного потребителя. Это означает, что для любой пары набо­ров благ А и В потребитель может указать, что или А > В (А предпоч­тительнее, нежели В), или В > А, или А - В (А и В равноценны).

Аксиома транзитивности предпочтений потребителя. Чтобы при­нять определенное решение и реализовать его, потребитель должен последовательно переносить предпочтения с одних благ и их наборов на другие. Транзитивность означает, что если потребитель предпочитает набор благ А набору благ В, а набор благ В набору благ С, то он также предпочитает набор А набору С. Иначе, если

А > В, а В > С, то всегда А> С, если А-В и В-С, то всегда А— С. Этопредположение о транзитивности гарантирует рациональность(согласованность) предпочтений. В ином случае поведение потребителя противоречиво. В этой связи говорят, что «предпочтения свернулось в кольцо», т. е. изменились вкусы.

Аксиома о насыщаемости потребностей гласит, что потребители всегда предпочитают большее количество любого блага меньшему («больше всегда лучше») [10].

Под эту аксиому подходят антиблага, обладающие отрицательной полезностью, ибо понижают уровень благосостояния данного потребителя. Так, загрязнение воздуха, шум снижают уровень полезности потребителей. Имеются случаи, когда антиблага для одних потребителей могут в то же самое время обладать положительной полезностью для других (дым от папиросы для курящего и некурящего, находящихся в одном помещении).

Эти три предпосылки необходимы для того, чтобы определить функцию полезности. Они не объясняют потребительских предпоч­тений, а только изображают их. Особенности предпочтений для каждого данного потребителя можно показать посредством кривых безразличия.

Функция полезности — это соотношение между объемами по­требляемых благ и уровнем полезности, достигаемом при этом потребителем (показывает предпочтения потребителя). Это свое­го рода целевая функция действий потребителя в потребительском (выборе, выражающая процесс упорядочивания выбираемых потре­бителем наборов благ до уровня удовлетворения потребностей [10].

Полезность выражает меру удовлетворения, которую получает субъект от потребления блага или выполнения какого-либо действия. Это понятие сугубо индивидуальное: полезное для одного субъекта может быть бесполезно для другого. Полезность зависит от потребительских свойств благ и самого процесса потребления, от того, кто и как удовлетворяет свои потребности. Сама полез­ность меняется с увеличением или уменьшением конкретного бла­га. В первом случае она убывает, во втором — увеличивается.

Полезность имеет свойство порядковой измеримости, когда альтернативы могут быть ранжированы, но не имеет свойства ко­личественной измеримости.

Различают общую (совокупную) и предельную полезность.

Общая (совокупная) полезность — это удовлетворение, котороеполучают потребители от потребления конкретного набора благ.

Предельная полезность — это приращение степени удовлетворения (полезности) или использование дополнительной единицы бла­га за определенный период. Предельной полезностью называют полезность, равную приращению (увеличению) общей полезности вследствие покупки дополнительной единицы данного блага.

Между общей и предельной полезностью существуют зависи­мости. Общая полезность равна сумме всех предельных полезностей, добавленных с самого начала. Общая полезность увели­чивается с ростом потребления, но уменьшающимся темпом, означающим убывание предельной полезности по мере насыще­ния потребности в данном благе.

Например, если индивид, съев две порции мороженого, ест тре­тью, то общая полезность увеличится, а если он съест и четвертую, то она будет продолжать расти. Однако предельная (приростная) полезность четвертой порции мороженого не будет столь же вели­ка, как предельная полезность от потребления третьей порции.

Темп рос­та общей полезности убывает, ибо величина предельной полезно­сти понижается.

Современная теория полезности восходит к утилитаризму-основному течению западной экономической мысли последнихдвух столетий.

2.2 Количественная и порядковая полезность

Количественная (кардиналистская) полезность — субъективная полезность, или удовлетворение, которые потребитель излучает от потребления благ, измеренное в абсолютных величинах. Следовательно, имеется в виду, что можно измерить точную величину по­лезности, которую потребитель извлекает из потребления блага.

Экономисты считали, что полезность можно измерить в услов­ных единицах — ютилах. Но позднее было доказано, что создать точный измеритель количественной полезности невозможно, и возникла альтернативная кардиналистической (количественной) ординалистская (порядковая) теория полезности.

Согласно этой теории стоимость (ценность) блага определяет­ся не затратами труда, а важностью той потребности, которая удовлетворяется данным благом, и субъективная полезность блага за­висит от степени редкости блага и от степени насыщенности по­требности в нем.

Количественный подход к анализу полезности не исходит из объективного измерения полезности блага в ютилах, поскольку одно и то же благо для одного потребителя представляет большую ценность, а для другого не представляет никакой ценности[10].

Эта теория нацеливала экономическую науку на изучение по­ведения потребителей, доказывая, что предельная полезность как общественная равнодействующая субъективных оценок независи­мых субъектов выступает определяющим фактором, воздейству­ющим на спрос.

Используя количественную теорию полезности, можно охарак­теризовать не только общую полезность, но и предельную полез­ность как дополнительное увеличение данного уровня благосос­тояния, получаемого при потреблении дополнительного количе­ства блага данного вида и неизменных количествах потребляемых благ всех остальных видов.

Большинство благ обладает свойством убывающей предельной полезности, согласно которому чем больше потребление некото­рого блага, тем меньше приращение полезности, получаемой от единичного приращения потребления данного блага.

Закон убывающей полезности нередко называют первым за­коном Госсена, он заключает в себе два положении. Первое утверждает убывание полезности последующих единиц блага в од­ном непрерывном акте потребления, так что в пределе обеспечивается полное насыщение данным благом. Второе положение утверждает убывание полезности каждой единицы блага по срав­нению с ее полезностью при первоначальном потреблении.

Закон убывающей предельной полезности заключается в том, что но мере потребления новых порций одного и того же блага его общая полезность возрастает замедленно.

Второй закон Госсена формулирует условия оптимума потре­бителя. Из второго закона вытекает, что рост цены блага при не­изменности цен на все прочие блага и том же доходе вызывает снижение соотношения предельной полезности от его потребле­ния и цены, т, е. более низкий спрос.

Порядковая (ординалистская) полезность — субъективная по­лезность, или удовлетворение, которую потребитель получает из потребляемого им блага, измеренное по порядковой шкале [5].

Порядковая теория полезности является альтернативой коли­чественной теории полезности.

Согласно этой теории предельную полезность измерить невоз­можно, потребитель измеряет не полезность отдельных благ, а по­лезность наборов благ. Измеримости поддается только порядок предпочтения наборов благ. Критерий порядковой теории полез­ности предполагает упорядочение потребителем своих предпоч­тений относительно благ. Потребитель систематизирует выбор на­бора благ по уровню удовлетворения. Графически система пред­почтений потребителя иллюстрируется посредством кривых без­различия.

2.3 Кривая безразличия

Кривая безразличия изображает совокупность наборов, между которыми потребитель не делает различий. Любой набор на кри­вой обеспечит один и тот же уровень удовлетворения.

Кривые безразличия обладают следующими свойствами.

1 Кривая безразличия, расположенная справа и выше другой кривой, является более предпочтительной для потребителя.

2 Кривые безразличия для обычных благ всегда имеют отри­цательный наклон.

3 Кривые безразличия имеют вогнутую форму, обусловлен­ную уменьшающимися предельными нормами замещения.

4 Кривые безразличия никогда не пересекаются.
Наборы благ на кривых, более удаленных от начала координат, более

предпочтительны, чем наборы благ, расположенные на менее удаленных от

координат, более предпочтительны, чем наборы благ, расположенные на менее удаленных от координат кривых.

Чтобы описать, предпочтения человека по всем наборам продуктов питания и одежды, можно изобразить семейство кривых безразличия, которое называется картой кривых безразличия.

Основным рабочим понятием порядковой теории полезности считается предельная норма замещения (MRS).

Предельная норма замещения показывает, от скольких единиц одного блага потребитель должен отказаться, чтобы приобрести дополнительную единицу другого блага.

Значения предельной нормы замещения всегда отрицательны, так как увеличение количества приобретенных единиц одного бла­га предполагает уменьшение потребления другого. Поскольку кри­вая безразличия выпукла вниз, к началу координат, то предельная норма смещения чаще всего уменьшается по мере увеличения потребления одного блага вместо другого. Это явление называют уменьшающейся предельной нормой замещения.

Глава 3 Анализ производства продукции, затрат производства и реализации в зависимости от потребительской способности

Спрос населения на потребительские товары формируется под влиянием экономических, социальных, демографических, природно-климатический и других факторов, изменяющихся в процессе развития общественного производства. И вместе с тем меняются направление и степень их влияния на спрос. Поэтому необходимы тщательное изучение спроса, анализ тенденций и закономерностей его развития, прогнозирование объемов и структуры спроса и розничного товарооборота.

Покупательский спрос подразделяется на реальный, удовлетворенный и неудовлетворенный. Реальный спрос определяется суммой денежных средств, направляемых населением на покупку товаров и оплату услуг при определенном уровне цен на них. Удовлетворенный (или реализованный) спрос составляет основную часть платежеспособной потребности. Он меньше реального спроса на величину неудовлетворенного спроса на товары и услуги.

Для правильной разработки заказов на производство товаров народного потребления покупательский спрос принято делить на макро - и микроспрос. Критерии отнесения спроса к той или иной группе различны.

По товарному признаку к макроспросу относят общий объем спроса, а также спрос на укрупненные товарные группы, к микроспросу - спрос на отдельные виды товаров, входящие в эти микрогруппы.

Экономический анализ – наиболее действенная форма контроля за выполнением предприятием необходимых нормативов, выполнения скрытых ресурсов, путей повышения экономической эффективности использования материальных, денежных и трудовых ресурсов и т. д.

Анализ означает расчленение, разложение сложного на отдельные составные элементы. Аналитическое расчленение целого, сложного не может быть самопроизвольным, оно проводится с учетом специфики анализируемого объекта, что позволяет выявить его главные стороны [14].

Перед экономическим анализом стоят следующие задачи: обоснование реальности плановых показателей на перспективу, контроль и всесторонняя оценка выполнения плановых заданий по объему, количеству, структуре и качеству выпускаемой продукции, оценка эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, контроль за их рациональным использованием, за соблюдением режима экономии, требований хозяйственного расчета, изыскание резервов повышения экономической эффективности и улучшения хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

Объектами экономического анализа являются хозяйственные процессы предприятия, формирующиеся под влиянием разнообразных объективных и субъективных причин (факторов) и получающие соответствующее отражение в системе экономической учетно-отчетной информации.

Наиболее ответственный момент в экономическом анализе – определение конкретных объектов исследования, которыми могут быть все стороны деятельности (производственная, сбытовая, заготовительная и др.) или только отдельные из них, что позволит дифференцировать экономический анализ как полный (сплошной) или как частичный (выборочный) [14].

Экономический анализ должен быть конкретным, целенаправленным, оперативным, действенным, систематическим, объективным и достоверным. Результаты любого, а тем более экономического анализа зависят от научности метода, положенного в основу его проведения.

Конкретное содержание анализа хозяйственной деятельности раскрывается при характеристике его составных элементов.

Экономический анализ осуществляют поэтапно. На первом этапе выясняют предварительные результаты работы предприятия по основным показателям (объем выпуска, объем продаж, себестоимость и др.), то есть оценивают степень выполнения плана. На втором этапе анализ углубляется, детализируется, например, объем выпуска рассматривается по видам продукции, выявляются факторы (причины), степень и характер их влияния на выполнение плановых заданий.

3.1 Основные черты предприятия ОАО «Колобок»

Предприятие «Колобок» является открытым акционерным обществом. Это самостоятельный хозяйственный субъект. С правом юридического истца, действующий на принципах хозрасчета и самофинансирования, который на основе использования трудовым коллективом имущества производит и реализует хлебобулочную продукцию, выполняет работы, оказывает услуги.

Главными задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.

Предприятие реализует свою продукцию, товары, работы и услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно, а в случаях, предусмотренных законодательством, по регулируемым ценам.

Источником формирования финансовых ресурсов предприятия является прибыль, средства, получаемые за счет паевых и иных взносов учредителей, а также иные финансовые поступления на законных основаниях.

Производственная мощность данного предприятия – максимально возможный выпуск продукции в сутки при полном использовании производственного оборудования – составляет 8,1 тонн в сутки. На заводе выпускается хлеб десяти и булочные изделия до пятнадцати наименований. Предприятие в своем перечне продукции имеет не только хлебобулочные изделия, но и такую продукцию, как сухарь, кондитерские изделия в ассортименте.

Наряду с производством хлебобулочных изделий предприятие изготавливает и реализует торгующим организациям тару для укладки и хранения хлебобулочной продукции в виде бортовых деревянных лотков.

Для предприятия обязательны требования потребителя и их полное и своевременное удовлетворение. Для осуществления этих задач ОАО «Колобок» обеспечивает:

1 всестороннюю интенсификацию, ускорение научно-технического прогресса, рост производительности труда, ресурсосбережение, увеличение прибыли;

2 социальное развитие коллектива, создание благоприятных условий для высокопроизводительного труда, последовательное осуществление принципа распределения по труду, социальной справедливости;

3 самоуправление трудового коллектива, создающее личную заинтересованность каждого работника в хозяйском использовании собственности.

3.2 Анализ спроса и потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных изделий на примере ОАО «Колобок»

В период с 12.01.2007г. по 21.03.2007г. были проведены маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса на рынке хлебобулочных изделий.

Службой маркетинга на территории города Екатеринбурга было опрошено 354 человека.

Ввиду отсутствия систематизированной информации о состоянии хлебобулочных изделий на территории города Екатеринбурга для изучения спроса был выбран поисковый тип исследования.

Проведенные нами мероприятия по изучению спроса преследовали следующие цели:

- выявление объемов и структуры спроса на рынке хлебобулочных изделий на территории города Екатеринбурга, с учетом территорий, групп потребителей, товарных групп;

- выявление сезонных колебаний спроса на хлебопродукты;

- выявление основных тенденций в объеме и структуре спроса;

- выявление потребительских предпочтений;

- прогноз изменения объемов и структуры спроса.

Для достижения целей исследования было признано целесообразным осуществить сбор первичной информации, включающей в себя сведения о:

- месте приобретения хлебопродуктов

- объеме и интенсивности потребления хлебопродуктов;

- сортовых предпочтениях;

- приверженности определенному производителю;

- самостоятельной выпечке хлеба;

- изменении потребления хлеба в последнее время;

- степень удовлетворенности спроса на хлебопродукты.

В качестве носителей необходимой информации были выбраны непосредственные потребители хлебобулочных изделий. Всего было опрошено 354 человека, в том числе 50% мужчин и 50% женщин. 20,3% респондентов были моложе трудоспособного возраста, 13,6% респондентов старше трудоспособного возраста, а 66,1% опрошенных находились в трудоспособном возрасте. Поэтому для репрезентативности полученных данных, в частности численности выборки населения города Екатеринбурга, воспользуемся формулой расчета численности выборки респондентов и проведения маркетинговых исследований потребительского спроса на рынке хлебобулочных изделий.

Формула расчета численности выборки:

где n - численность выборки;

t - коэффициент доверия (норматив - 2);

G - дисперсия изучаемого признака;

DN - предельная заданная ошибка выборки (норматив - 0,8);

N - генеральная совокупность (численность населения).

Для расчета возьмем численность всего населения города Екатеринбурга, итак, 614,7 тыс. человек - всего, а употребляющих хлеб и хлебобулочные изделия - примерно 590 тыс. человек; 3,2 - среднестатистическая численность семьи по России.

Произведем расчет:

G = 590000 : 3,2 = 184375 (семей в городе Екатеринбурге).

Численность выборки равна:

Численность выборки (n) составляет 319 человек. Таким образом, мы можем сделать вывод о репрезентативности полученных результатов, то есть, мнение респондентов является отражением мнения всего населения города Екатеринбурга.

В качестве метода исследования был выбран опрос. Опрос потребителей проводился на улицах города, а также в торговых залах магазинов, торгующих хлебобулочными изделиями (в этом случае потребители психологически наиболее подготовлены для ответов на поставленные вопросы).

В качестве инструмента исследования применялось непосредственное интервью потребителей, входящих в состав выборки, с использованием опросных листов, в которых анкетерами фиксировались ответы спрашиваемых. В ходе исследования спроса покупателям было задано 12 вопросов. Образец опросного листа приводится в приложении № 1.

Анкетное исследование позволило выявить следующую модель покупательского поведения. В среднем по городу 1 покупатель приобретает хлеб на 2,95 человек, при этом он осуществляет покупку 1,36 условной булки. По нашим расчетам, исходя из выявленной модели поведения, спрос населения на хлеб и хлебобулочные изделия составляет 863,6 тыс. условных булок в день. Причем, как свидетельствуют ответы руководителей хлеботоргующих предприятий города, этот спрос в целом удовлетворяется. Так, 75,7% руководителей считают, что спрос населения на хлеб и хлебобулочные изделия удовлетворяется полностью, 4,3% руководителей отметили, что спрос удовлетворяется по отдельным ассортиментным позициям, и лишь в каждом пятом магазине указали на несоответствие предложения реальному спросу покупателей.

Анализ ответов потребителей позволил также выявить наличие сезонных колебаний в объеме спроса, предъявляемого населением на хлеб. На это указали 80% опрошенных респондентов. Сезонные колебания спроса проявились в некотором увеличении объема потребления хлеба и хлебобулочных изделий в осенне-зимний период, причем наибольший пик потребления приходится на начало осени и, по некоторым оценкам, конец зимы. Одновременно объем потребления в летний период несколько сокращается, что связывалось с сезонными изменениями в структуре потребления (в пользу овощей и фруктов). В то же время, в течение летнего периода респондентами было отмечено наличие роста объемов покупок в предвыходные дни, это связывалось с маятниковой миграцией населения в пригороды, приходящиеся на пятницу - воскресенье.

Анализ ответов потребителей позволил выявить следующие тенденции в развитие потребления хлеба и хлебобулочных изделий за последние три года. Данный результат объясняется особенностями формирования структуры потребления в малообеспеченных семьях, возникшей с введением свободных цен на большинство потребительских (в том числе, продовольственных) товаров и услуг.

Либерализация цен, хотя и привела к появлению многих видов потребительских товаров, вместе с тем, обусловила значительные негативные явления в потребительской сфере. Вследствие роста цен и снижения реального платежеспособного спроса населения изменилась структура питания, прежде всего этой группы населения: сократилось потребление мясных, молочных и рыбных продуктов и увеличилось потребление хлебопродуктов, ставших относительно дешевыми по сравнению с другими продовольственными товарами.

Большее число опрошенных покупателей (45,8%) указали, что потребление хлеба и хлебопродуктов в их семьях за последние три года не изменилось. О снижении потребления хлеба за этот период заявили лишь 25,2% опрошенных покупателей, проживающих в городе Екатеринбурге, что можно связать, как с попытками оптимизировать потребление хлеба, так и с периодом его выпечки в домашних условиях.

В целом, сравнение данных о потреблении хлеба и хлебобулочных изделий, полученных в ходе анкетного опроса потребителей, с данными об изменении объема реализации хлеботоргующих предприятий, полученных в ходе опроса экспертов, позволяют сделать следующий общий вывод:

— за последние три года не произошло резкого сокращения общего объема спроса на хлеб и хлебобулочные изделия, а наметилась тенденция к его перераспределению по субъектам хлебного рынка в пользу хлебных ларьков и т.п.

Предположительно, выше обозначенные тенденции сохранят свое действие в краткосрочной перспективе и усилятся в долгосрочной в случае отсутствия регулирующего воздействия со стороны органов исполнительной власти города на процессы формирования спроса и потребления хлеба и хлебопродуктов.

По результатам анкетного опроса потребителей были выявлены следующие потребительские предпочтения:

согласно ответам потребителей, в среднем по городу среднестатистический покупатель приобретает 1,75 сорта хлеба и хлебобулочных изделий из имеющихся в наличии 9 сортов. При этом опрос выявил наличие разброса потребительских предпочтений по сортам в зависимости от территориального признака.

Анализ полученных результатов свидетельствует о том, что количество предпочитаемых потребителями сортов хлеба и хлебобулочных изделий находятся в тесной прямой зависимости от качества сортов, реализуемых хлеботоргующими предприятиями соответствующего района города, и в значительной мере формируются под влиянием проводимой магазинами ассортиментной политики.

По данным спроса, наибольшей популярностью у потребителей пользовался хлеб различных белых сортов (52,6% респондентов). Второе по популярности место занимает хлеб различных ржаных сортов (43,4% респондентов). Хлеб серых сортов особой популярностью у потребителей не пользовался. Лишь 3,1% респондентов делали выбор в его пользу. И еще 0,9% опрошенных покупателей не высказали каких-либо особых предпочтений при выборе сорта хлеба. Согласно ответов респондентов, фактически приобретаемый ими в магазине сорт хлеба, как правило, соответствовал структуре их потребительских предпочтений. В числе факторов, определяющих структуру потребительских предпочтений в Екатеринбурге, респондентами были названы причины субъективно-психологического характера: привычки, вкусовые предпочтения, соображения медицинского характера (рекомендации врачей, количество калорий и витаминов). Причем ценовой фактор на структуру потребительских предпочтений по сортам (вопреки распространенному мнению), как правило, существенного влияния не оказывал.

В результате опроса было выявлено, что 2% опрошенных покупателей не приобретают кроме хлеба никаких хлебобулочных изделий. Анализ ответов респондентов, приобретающих хлебобулочные изделия, позволил выявить следующую структуру их потребительских предпочтений.

Таблица 1

Структура потребительских предпочтений населения города Екатеринбурга по хлебобулочным изделиям (кроме хлеба).

Следует отметить, что структура потребительских предпочтений по хлебобулочным изделиям была выявлена по структуре фактических приобретений.

Проведенный анкетный опрос обнаружил предпочтения потребителей по поставщикам.

Большинство потребителей (66,7%) предпочитают приобретать в магазинах хлеб, выпеченный на хлебокомбинатах. Однако 7% опрошенных не отдают предпочтение продукции какого-либо конкретного поставщика, и все же, 93,0% респондентов отметили, что обычно приобретают хлеб и хлебобулочные изделия полюбившегося им производителя. Частные пекарни пока что не пользуются значительной популярностью у потребителей, что объясняется как сложившимся стереотипом покупательского поведения, так и отсутствием широкой сети удобно расположенных торговых точек у этих субъектов рынка.

Подавляющее число потребителей (93,2%), по результатам опроса, не выпекало хлеб в домашних условиях. В числе причин, по которым они отказывались заниматься выпечкой хлеба в домашних условиях, были названы:

- отсутствие такой необходимости;

- отсутствие условий;

- нехватку времени;

- невыгодность этого процесса по сравнению с покупкой готового хлеба.

Лишь 6,8% респондентов отметили, что они выпекают хлеб в домашних условиях, причем подавляюще большинство из них делает это изредка. Основными причинами, побуждающими заниматься этим, были лучшие вкусовые качества выпеченного в домашних условиях хлеба, а также такой фактор, как увлечение этим процессом (хобби).

3.3 Анализ факторов, влияющих на формирование спроса на рынке хлебобулочных изделий на примере ОАО «Колобок»

В Большом экономическом словаре под спросом понимается экономическая категория, присущая товарному хозяйству и проявляющаяся в сфере обмена и торговле. Спрос выражает совокупную общественную потребность в различных товарах, складывающуюся из множества конкретных требований массы потребителей, отличающихся большим разнообразием и постоянно меняющихся. Очевидно, что количество продукции (работ, услуг), реализованной производственным предприятием, или товара, проданного торговой фирмой, определяется спросом на них и предложением. Поэтому в дальнейшем целесообразно спрос рассматривать через оценочный показатель товарооборота или объем продаж товаров.

В связи с этим, хотелось бы провести анализ факторов, влияющих на объем продажи хлебобулочных изделий, таких, как индекс потребительских цен, численность работников и производительность труда, среднегодовая стоимость основных фондов и их фондоотдача, ритмичность и равномерность развития объема реализации хлебобулочных изделий.

Поэтому проанализируем вначале ритмичность и равномерность развития объема продажи хлебобулочных изделий. Для определения ритмичности и равномерности развития объема продажи хлебобулочных изделий составим аналитическую таблицу, в которой сравним объемы продаж хлебобулочных изделий в динамике. Оценка реализации хлебобулочных изделий дана в действующих ценах, поэтому из показателей данной таблицы не видно влияние изменения индекса цен на рост или снижение товаров в целом по объему. Для повышения эффективности проводимого анализа целесообразно его осуществлять не только в сравнении с данными прошлого года, но и с достигнутыми аналогичными показателями за ряд предшествующих лет в действующей и сопоставимой оценке. В странах с развитой рыночной экономикой данный анализ проводится по данным за 10 - 15 лет.

Таблица 2

Ритмичность и равномерность развития объема реализации хлебобулочных изделий ОАО «Колобок» в действующих ценах по месяцам и кварталам в динамике.

Руб.

Примечание

Удельные веса рассчитаны по месяцам по отношению к квартальному.

Из показателей таблицы 2 видно, что объем продажи хлебобулочных изделий как в разрезе отдельных месяцев, так и кварталов, имел тенденцию как к снижению, так и к росту: полярность темпов снижения составила в отдельные месяцы года от 82,7% (сентябрь) до 86,7% (февраль) и 85,4% (1-й квартал); полярность темпов роста составила в отдельные месяцы года от 104% (апрель) до 154,6% (август) и от 116,1% (3-й квартал) до 123,2% (4-й квартал) в разрезе кварталов года.

Из той же таблицы 2 видно, что развитие объема продажи хлебобулочных изделий происходило неравномерно. Так, приведенные удельные веса в динамике свидетельствуют о том, что наименьшая загрузка продавцов и других торговых работников наблюдалась в каждом первом месяце, за исключением 2-го квартала, а максимальная - в последнем месяце каждого квартала, кроме 2-го квартала. Так, например, в 1-м квартале отчетного года из каждых 100 рублей оборота в январе было продано хлебобулочных изделий на 32 рубля 50 копеек, тогда же, как в марте - на 34 рубля 20 копеек, то есть почти в 1,1 раза больше, чем в январе (85,5%). Аналогичная тенденция прослеживается и в других месяцах, а также отдельных кварталах. Минимальный удельный вес продажи хлебобулочных изделий имел место во 2 квартале - 21,9%, максимальный - 30,8% - в 4 квартале отчетного года, а в прошлом году минимальный удельный вес продажи хлебобулочных изделий имел место во 2-м квартале - 19,8%, максимальный - 30,9% - в 1-м квартале. Следовательно, в отчетном году наиболее напряженным был 4-й квартал, а наименее напряженным - 2-й квартал, тем не менее, в прошлом году наиболее напряженным был 1-й квартал, а наименее напряженным - 2-й квартал. Если за сравниваемый период возьмем 2-й квартал, то объем продажи хлебобулочных изделий возрос: в первом квартале - на 2,2%, в 3-м квартале - на 1,3%, в 4-м квартале - на 8,9%.

Для определения ритмичности развития объема продаж хлебобулочных изделий составим таблицу, в которой сравним объемы реализации хлебобулочных изделий в динамике.

Таблица 3

Ритмичность и равномерность объема реализации хлебобулочных изделий ДП "Хлебъ" в действующих ценах в динамике по неделям.

Таким образом, как видно из приведенных данных, прослеживается следующая тенденция: наибольший удельный вес приходится на вторник, среду и пятницу; так, во вторник он колебался в пределах от 2,9% до 3,3% в сумме от 1734 руб. до 1958 руб.; в среду колебания составили от 2,8% до 3,7% в сумме от 1676 руб. до 2192 руб., кроме последней недели месяца, где отмечен максимальный спрос на хлебобулочную продукцию. Итак, максимальный удельный вес от 4,2% до 6,8% или от 2485 руб. до 4034 руб. пришелся на последнюю неделю месяца, то есть предпраздничные дни. В связи с этим наибольший объем продажи хлебобулочных изделий пришелся на две последние недели месяца, а именно с пятницы по пятницу, то есть с 17 по 31 декабря. Минимальный удельный вес отмечен нами в выходные дни (субботу и воскресенье), здесь тоже прослеживается тенденция к постоянству, объем продажи хлебобулочных изделий практически не меняется. Так, в субботу удельный вес составил от 2,0% до 3,0%, сумма изменилась от 1174 руб. до 1787 руб.; в воскресенье наблюдался наименьший спрос на хлебобулочные изделия, а следовательно, и наименьшая загрузка торговых работников в хлебном отделе. Исходя из этого, наиболее напряженной была последняя неделя месяца за счет того, что в начале и середине месяца покупатели приобретали другие, более важные по значимости продовольственные и непродовольственные товары, а уже перед праздником, прямо к столу покупали свежий хлеб и хлебобулочные изделия.

Заключение

Выбранная тема курсовой работы является актуальной, поскольку исследовать потребительский спрос необходимo в связи с тем, что каждый товар должен производится лишь тогда, когда он нужен потребителю.

По нашему мнению, спрос - это форма рыночного проявления платежеспособной потребности как совокупность отношений, связанных с потреблением, обеспеченная денежными средствами. Хлебобулочная продукция на рынке продуктов занимает особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находиться в рационе питания необходимом для жизнедеятельности каждого человека. Формирование и развитие рынка хлебобулочных изделий неразрывно связано с развитием отрасли хлебопечения. Проводя исследования потребительского спроса на рынке хлебобулочных изделий, можно сделать следующие выводы.

Изучение и прогнозирование потребительского спроса необходимо, ибо для успешной работы каждого торгового предприятия важно приобретать и реализовывать только ту продукцию, которая пользуется наибольшим спросом у населения, то есть конкурентоспособную продукцию, которая позволит, в конечном счете, улучшить финансовое состояние предприятия и найти свою нишу на рынке.

Оценив основные экономические показатели предприятия ОАО «Колобок», мы видим, что несмотря на тяжелое положение в 1998 году, предприятие все же в 2007 году пытается в лучшую сторону стабилизировать торгово-коммерческую деятельность путем использования всех возможных внутренних резервов, имеющихся на предприятии.

Анализ текущего состояния рынка хлебобулочных изделий города Екатеринбурга позволяет нам судить о том, что спрос населения на хлеб и хлебобулочные изделия в целом по городу удовлетворяется. Потребительскому спросу на хлеб и хлебобулочные изделия на рынке города Екатеринбурга присущи сезонные колебания следующего характера:

1 в осенне-зимний период наблюдается существенное увеличение объема реализации с небольшими сезонными пиками продаж в начале осени и конце зимы;

2 в летний период объем реализации заметно сокращается; одновременно в летний период наблюдаются локальные всплески спроса в предвыходные дни.

Потребительские предпочтения населения города Хабаровска выглядят следующим образом:

1 В среднем по городу среднестатистический покупатель приобретает 1,75 сорта хлеба и хлебобулочных изделий из имеющихся в наличие 9 сортов. В целом потребительские предпочтения по количеству сортов формируются под влиянием проводимой магазинами ассортиментной политики.

2 Наибольшей популярностью у потребителей пользуется хлеб белых (52,6%) и ржаных (43,4%) сортов. Структура потребительских предпочтений по хлебу определяется комплексом причин субъективно-психологического характера при минимальном воздействии со стороны ценовых факторов. Отсутствие детерминирующего влияния цен на структуру потребительских предпочтений, а также как объем потребления хлеба объясняется традиционно низкой ценовой эластичностью данной товарной группы наряду с другими товарами первой необходимости.

3 Было выявлено, что 2% опрошенных покупателей не приобретают кроме хлеба никаких хлебобулочных изделий. Среди приобретающей части населения города наибольшей популярностью пользуются батоны различных видов (46,0%), булочки и рожки (29,8%), печенье (11,0%), пряники (9,8%), пирожки (2,2%).

4 Потребительские предпочтения по поставщикам характеризуются значительной степенью консерватизма. Большинство потребителей (66,7%) предпочитают покупать в традиционных торговых точках хлеб, выпеченный на хлебокомбинатах. При этом подавляющее большинство покупателей (93,0%) обычно приобретают хлеб и хлебобулочные изделия полюбившегося им производителя. И лишь 7% покупателей не отдает своих предпочтений в адрес каких-либо конкретных хлебокомбинатов. Еще приблизительно каждый пятый потребитель не высказывает особых предпочтений при выборе места совершения покупки (приобретают где придется). С высокой долей вероятности можно утверждать, что данная тенденция сохранит свое действие в краткосрочном периоде и окажет сдерживающее влияние на развитие частных хлебопекарен в долгосрочном периоде (но не хлебных ларьков). Преломление данной тенденции в долгосрочном периоде окажется невозможным без принятия органами власти соответствующих программ по поддержке малого бизнеса на рынке хлебобулочных изделий города Екатеринбурга. Очевидно, что исходя из анализа выявленных на рынке хлебобулочных изделий тенденций и состоянии экономики края, в настоящее время в основе изучения важнейших факторов, определяющих ситуацию в потребительской сфере, необходимо наметить меры, позволяющие создать условия для увеличения товарного предложения и улучшения его реализации. Таким образом, при анализе потребительского спроса на рынке хлебобулочных изделий мы убедились, что на формирование спроса хлебобулочных изделий, а, следовательно, и на объем продажи хлебобулочных изделий оказывают влияние многие факторы внешней и внутренней среды; одни из них называются количественно-измеримыми факторами, другие - стохастическими факторами, так как их влияние на объем продаж невозможно количественно измерить.

На основании вышеизложенных выводов ОАО «Колобок» следует предложить ряд рекомендаций.

1 Критическая оценка реализуемых предприятием товаров в том же ассортименте, но уже с позиций покупателя.

2 Рассмотрение предложений о реализации новых товаров, усовершенствовании существующих, а также о новых способах и отраслях применения товаров. Руководству ОАО «Колобок» необходимо заниматься изучением потребительского спроса хлебобулочных изделий, проводить анкетирования населения с целью увеличения объема продажи хлебобулочных изделий и максимального удовлетворения потребностей населения на реализуемую продукцию. Заниматься поиском поставщиков, выпускающих новую хлебобулочную продукцию по доступным ценам.

3 Разработка спецификаций новых или улучшенных товаров в соответствии с требованиями покупателей.

4 Изучение возможностей реализации новых или усовершенствованных товаров, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности. На исследуемом рынке хлебобулочных изделий руководство предприятия слабо влияет на формирование ценовой политики по данному виду товара. Рынок хлебобулочных изделий является жестко регулируемым со стороны государства. Администрацией края установлены предельные уровни рентабельности и предельные торговые надбавки в размере 15% на хлебобулочные изделия. Поэтому нам не представляется возможным выработать предложения по снижению цены и увеличению финансовых результатов на данный товар.

5 Разработка специальных рекомендаций для торговых подразделений предприятия относительно качества, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения. Исходя из этого руководству ОАО «Колобок» необходимо проводить дегустацию хлебобулочных изделий в магазине с целью привлечения большего числа потребителей. Реализовывать свою продукцию в фирменной упаковке, использовать рекламные и информационные стенды по реализуемым хлебобулочным изделиям. Хотелось бы предложить, чтобы товаровед-эксперт выполнял функции маркетолога с целью исследования потребительского спроса на хлебобулочные изделия.

6 Оценка и пересмотр всего ассортимента. Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Все вышеотмеченное позволит совершенствовать товарную политику магазина и максимально удовлетворить потребительский спрос на рынке хлебобулочных изделий.

Список используемой литературы

1. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - СПб.: Союз, 1998.

2. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997.

3. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / Под редакцией Г.В. Савицкой. - Мн.: ИП "Экоперспектива", 1997.

4. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: Экономика, 1995.

5. Березин И.С. маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская деловая литература, 1999.

6. Бланк И.А. Словарь - справочник финансового менеджера. - Киев: "Ника - Центр", "Эльга", 1998

7. Большой энциклопедический словарь. - М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.

8. Большой экономический словарь / Под редакцией А.Н. Азрилияна. - М.: Институт новой экономики, 1997.

9. Бондаренко А.Г. пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы // Пищевая промышленность. 1999. №5, стр. 4 - 9.

10. Вечканов Г.С., Вечканова Г.Р, Микроэкономика, пособие для подготовки к экзамену, Санкт-Петербург, 2000,

11. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: издетельство "Финпресс", 1998.

12. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. - СПб.: издательство "Финпресс", 1999.

13. Егоров А.Ю. Комплексный анализ в системе маркетинговой деятельности. - М.: СП "Вся Москва", 1994.

14. Камаев В.Д. и др. Экономическая теория: Учебник. - М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 1998.

15. Ковалев А.И. Войленко В.В. Маркетинговый анализ. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.

16. Котлер Ф. Основы маркетинга Учебник. - СПб.: Издательство АО Корзина, АОЗТ "Литера плюс", 1994.

17. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Мн.: Высшая школа, 1995.

18. Курс экономической теории. Общие основы экономической теории, макроэкономика, переходная экономика: Учебное пособие / Под редакцией проф. А.В. Сидорович. - М.: МГУ им. Ломоносова, издательство "ДИС", 1997.

19. Лебедев О.Т. Филипова Т.Ю. Основы маркетинга: Учебное пособие. - СПб.: Издательский дом "М и М", 1997.

20. Макогон Н.В. Способы моделирования потребительского спроса // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 1999. №1 (19). Стр. 10 - 11.

21. Моисеева Н.К. Международный маркетинг: Учебное пособие. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

22. Нуреев Р.М. Основы экономической теории: микроэкономика: Учебник. - М.: Высшая школа, 1996.

23. Паронян А. Поведение потребителя и управление спросом и предложением товаров // Маркетинг. 1999. №5. Стр. 25 - 29.

24. Рычков В.А. Анализ потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // маркетинг и маркетинговые исследования в России. 1998. №3 (15). Стр. 65 - 66.

25. Рябинина А.А., Быкова Т.в. Основы микроэкономики. Что такое спрос и предложение: Учебное пособие. - СПб.: Лань, 1997.

26. Справочная система «Гарант», версия 2008г.