Ресторанный бизнес
Индустрия питания - выгодный бизнес
Число ресторанов увеличивается не только
в крупных городах, но и по всей России. Растет уровень жизни, увеличиваются
доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов
ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес
привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается
отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще – как к
серьезному предприятию, приносящему доход. Рестораторы открывают новые
рестораны. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах
деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет
количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только
открывает свой первый ресторан, строя большие планы на будущее.
Растущее многообразие форматов и
программное обеспечение компании АСТОР ВЦ
Стремясь привлечь гостей, рестораторы
изучают их потребности и стремятся максимально их удовлетворить. Взрослые люди
и молодежь, бизнесмены и люди искусства, любители экзотики и поклонники
традиционной кухни – все они по-разному относятся к посещению ресторана,
предъявляют разные требования к меню, сервису и скорости обслуживания. Таким
образом, с ростом числа потребителей, растет и число ресторанных форматов, у
каждого из которых есть свои особенности:
- РЕСТОРАН
БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
- ДЕМОКРАТИЧНЫЙ
РЕСТОРАН
- КОФЕЙНЯ
- БАР
- КЛАССИЧЕСКИЙ
РЕСТОРАН
- СЕТЬ РЕСТОРАНОВ
РЕСТОРАН
БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
Для
ресторанов быстрого обслуживания характерно непрерывное приготовление
небольшого (по сравнению с классическим рестораном) ассортимента блюд,
отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая
создания очередей. В настоящее время существует много разновидностей формата
быстрого обслуживания. В одних ресторанах заказ принимают и собирают прямо на
кассе, в других гость проходит вдоль буфета, собирая блюда на поднос, и
расплачивается на кассе в конце раздаточной линии, в третьих гостю
предоставляется свободный доступ к столу с блюдами, а путь в зал проходит через
кассовую линию. Чаще всего создатель такого ресторана открывает (или планирует
открыть) сеть подобных точек, расположенных как в отдельных помещениях, так и
на фуд-кортах торговых комплексов, подчиненных
единому управляющему центру и снабжаемых полуфабрикатами с общего производства.
Для такой сети идеально подходит программный продукт «АСТОР:Ресторан
3.0 Проф». Его использование позволит
соблюдать высокие стандарты скорости обслуживания и эффективно контролировать
работу сети.
ДЕМОКРАТИЧНЫЙ
РЕСТОРАН
Не менее чем рестораны быстрого
обслуживания, популярны в последнее время и демократичные рестораны,
предоставляющие блюда хорошего качества по невысоким ценам. В формате
демократичного ресторана может быть представлена как концепция национальной
кухни, так и тематическая концепция спорт-бара или
литературного кафе. В демократичных ресторанах, не являющихся частью сети,
необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на
всем, кроме качества блюд и сервиса. Значительную часть выручки многих таких
ресторанов составляют бизнес-ланчи и банкеты.
Программные продукты «АСТОР:Ресторан 3.0 Проф»
и «АСТОР:Ресторан 3.0 Lite» предоставят
ресторатору все необходимые для небольшого ресторана функции – контроль над
работой зала, учет производства, планирование банкетов, и многое другое, а
также позволит сэкономить на стоимости автоматизации.
В сети демократичных ресторанов одной концепции,
как правило, гостям предоставляются различные системы скидок: в определенное
время дня, на некоторые группы меню, на сезонные предложения и т.д.
Автоматизации такой сети с помощью «АСТОР:Ресторан 3.0 Проф» сделает возможным создание и применение как
этих, так и многих других схем.
КОФЕЙНЯ
Одно
из первых мест на ресторанном рынке большинства крупных городов занимают
кофейни. Эти, как правило, сетевые заведения рассчитаны не только на кофейных
гурманов, но и, в значительной степени, на модную молодежь. Такая ориентация
подчеркивается и особенностями формата: оригинальный стильный интерьер, широкий
ассортимент кофе и напитков на его основе, отсутствие в меню горячих блюд,
которые с успехом заменены легкими салатами, бутербродами и разнообразными
десертами. Крупные сети кофеен часто имеют свой кондитерский цех, который
снабжает десертами все точки в городе, а иногда и поставляет свою продукцию
другим небольшим сетям. Использование при управлении сетью кофеен продукта «АСТОР:Ресторан
3.0 Проф» даст менеджеру возможность вовремя
получать консолидированную информацию о работе сети, анализировать продажи в
различных местах, осуществлять общие расчеты с поставщиками и многое другое.
БАР
Бар
может быть как частью ресторана или развлекательного комплекса, так и
самостоятельным заведением. В первом случае в баре продаются только напитки и снэки. Во втором возможно наличие кухни, обеспечивающей
небольшой ассортимент холодных и горячих блюд. В контактном баре главным
действующим лицом является бармен, обслуживающий гостей у стойки. Он принимает
заказ и готовит напитки, он же производит расчеты. В сервис-баре
ресторана стойка может быть вообще не видна гостям. Но общая специфика работы
для всех видов баров – продажа расширенного ассортимента алкогольных напитков,
как в составе коктейлей, так и в чистом виде. Себестоимость многих алкогольных
напитков достаточно высока, поэтому требуется повышенное внимание к их учету и
контролю за проведением инвентаризации. «АСТОР:Ресторан
3.0 Проф» и «АСТОР:Ресторан
3.0 Lite» содержат возможности максимально
точного учета алкогольных напитков в различной таре и проведения весовой
инвентаризации, поэтому эти продукты идеально подходят для автоматизации работы
бара.
КЛАССИЧЕСКИЙ
РЕСТОРАН
Несмотря
на растущее число ресторанов быстрого обслуживания, демократичных ресторанов и
кофеен, классический ресторан остается любимым форматом для
состоятельных поклонников хорошей кухни. Безупречное обслуживание, неповторимая
атмосфера и, самое главное, богатый выбор уникальных блюд высочайшего качества
– эти черты неизменно привлекают гостей в классический ресторан. Официанты
такого ресторана обязаны знать рецептуру и особенности приготовления блюд,
уметь посоветовать их гостю. В таких местах узнают постоянных клиентов и знают
их предпочтения. Действуют разнообразные системы продвижения, начиная от
персональных дисконтных карт для постоянных клиентов и заканчивая целевыми
маркетинговыми акциями. Такие акции могут быть посвящены определенному
сезонному предложению, например, появлению Beaujolais
nouveau, когда ресторан при покупке этого вина
предоставляет скидку на блюда, подающиеся к нему. Специализированными акциями
также часто отмечают праздники, предоставляя гостям возможность, например, в Oktoberfest, получить бесплатно каждую третью заказанную
кружку пива. Использование «АСТОР:Ресторан 3.0 Проф» позволит ресторатору применять эти и многие
другие схемы скидок. Также данный продукт облегчит хранение информации о блюдах
и предпочтениях VIP-гостей.
СЕТЬ
РЕСТОРАНОВ
Сетевые ресторанные проекты и холдинги
все активнее развиваются в России, привлекая интерес инвесторов. По
мнению специалистов, сетевые концепции являются наиболее прибыльными и
устойчивыми на рынке. Традиционно к сетевым форматам принадлежат заведения
быстрого питания, разнообразные кофейни, рестораны free
flow, бары. В последние годы начали развиваться и
более дорогие концептуальные сетевые проекты – «тиражируемые» рестораны среднеценовой категории. По мнению большинства участников
рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие от одиночек
ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных
цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками.
Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки на содержание
административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации
большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и
обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов. Как следствие,
сетевой бизнес отличает большая доходность, конкурентоспособность на рынке.
Однако сетевые амбиции требуют от ресторатора соответствующих подходов к
организации работ всех подразделений предприятия.
Особенности организации работы сети
В отличие от одиночных заведений,
обычными условиями работы ресторанных сетей являются:
- Большие объемы
закупок и продаж
- Территориальная
удаленность ресторанов от управляющего центра
- Единые
корпоративные стандарты производственных процессов, уровня сервиса
Указанная специфика – дополнительные
причины для разработки схемы управления сетевыми структурами, кардинально
отличающейся от принципов управления отдельным рестораном.
Особенности управления ресторанными
сетями
- Мониторинг
территориально разделенных подразделений
- Централизованная
работа с поставщиками
- Сокращение
количества персонала за счет централизации управления
- Контроль
закупочных цен на местах
- Анализ
эффективности меню
- Открытие новых
ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки
Компания АСТОР ВЦ, общепризнанный лидер
рынка автоматизации сетевых торговых предприятий в России, выпустила систему
автоматизации ресторанных сетей и холдингов «АСТОР:Сеть ресторанов».
В данном решении сочетаются существенно
развитая функциональность системы «АСТОР: Ресторан», давно зарекомендовавшей
себя на рынке автоматизации предприятий питания, и многолетний опыт компании
АСТОР ВЦ по работе с сетевыми структурами. Созданное специалистами «АСТОР ВЦ»
типовое отраслевое решение для автоматизации сети ресторанов «АСТОР:Сеть Ресторанов» отвечает самым современным
требованиям по автоматизации управления и учета в сетевых ресторанных
структурах любых размеров и концепций и предоставляет возможности для работы по
всем вышеперечисленным направлениям.
« на верхнюю страницу каталога
Информация по теме:
03.08.2005
29-31
августа в Гостином Дворе пройдет 11-я Московская международная выставка «HotelExpo - Гостиничное и ресторанное дело»
«АСТОР ВЦ»
приглашает посетить стенд компании, на котором будет представлена первая в
России система автоматизации для ресторанных сетей и холдингов -
«АСТОР:Сеть Ресторанов» и другие разработки в
области создания комплексных систем автоматизации для предприятий индустрии
развлечений и общественного питания
17.06.2005
Тиха
украинская ночь…
16 июня 2005
года открылся бар «Шинок». Установлена системы автоматизации «АСТОР:Ресторан Lite»
26.05.2005
Автоматизация
ресторана «Нэцкэ»
Компания
«АСТОР ВЦ» завершила проект автоматизации первого ресторана сети ресторанов «Нэцкэ»
22.08.2005
Новый
программно-аппаратный комплекс для автоматизации ресторанных сетей и холдингов
от «АСТОР ВЦ»
«АСТОР ВЦ»
выпустил решение для ресторанных сетей и холдингов: «АСТОР:Сеть
ресторанов 4.0» на платформе «1С:Предприятие» v.8.0
15.11.2004
Конференция
«Индустрия общественного питания: борьба за перспективные ниши»
4 ноября 2004
года компания «Софт-Маркет» приняла участие в
работе 5-ой межрегиональной научно-практической конференции «Индустрия
общественного питания: борьба за перспективные ниши», проходившей в
информационно-выставочном центре Северо-Запада.
29.03.2004
Мир
Ресторана 2004. Итоги прошедшего форума
23-25 марта
2004 в Гостином Дворе компания АСТОР ВЦ приняла участие во II-ой Международной
выставке «Мир Ресторана»
04.07.2005
«Водолей»
раскрывает секреты успеха
«Ресторанные
ведомости»
В современном ресторанном бизнесе увеличивается конкуренция. Отстаивать свои
позиции на рынке многим предприятиям общественного питания помогают
специализированные решения компании «АСТОР ВЦ», предлагающей комплексный подход
к решению проблем заказчика
01.06.2005
Бог
Хотэй поселился на Ленинском проспекте
«Ресторанные
ведомости»
Информационные технологии все активнее внедряются в ресторанный бизнес.
Современное предприятие общественного питания - будь это сеть фаст-фудов или уникальный ресторан высокой кухни - уже
немыслимо без средств автоматизации его бизнес-процессов
01.05.2005
«Аппенинское солнце» Сызрани
«Ресторанные
ведомости»
Изменение стандартов кулинарных предпочтений является одной из главных причин
перестройки ресторанного бизнеса в регионах. Сегодня гастрономическая жизнь не
ограничивается столицей. В конце мая 2004 года в Сызрани открылось первое в
этом городе заведение общепита с итальянской кухней - траттория – пиццерия «Италия»,-
автоматизация которого была произведена на основе системы «АСТОР:Ресторан»