| Тема работы: Производство подового хлеба |
| Стадии технологического процесса приготовления хлеба. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба, способ приготовления теста. Характеристика тестоприготовительного агрегата И8-ХТА-12. Описание печи для выпечки подового хлеба ПХС-25. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Производство свежемороженой рыбной продукции |
| Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную. Правила внутреннего распорядка рыбообрабатывающего завода "Голд-фиш". Производство охлаждённой и мороженной рыбопродукции. Правила профессиональной гигиены при производстве рыбной продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Производство сливочного масла |
| Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Производство творога раздельным способом |
| Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Производство шампанского |
| История "Советского шампанского", главные этапы технологического цикла его производства. Приготовление шампанских виноматериалов, их обработка с целью подготовки к шампанизации, вторичное брожение и розлив готового продукта. Сущность процесса ремюажа. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Профилактические продукты питания |
| Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Процессы сертификации |
| Существование обязательной и добровольной сертификации. Порядок проведения сертификации. Деятельность ИСО в области сертификации. Пищевые добавки, их маркировка и основные правила нашей страны и европейского пищевого законодательства по их применению. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Прянощі і приправи |
| Потреба людини у харчових речовинах (формула збалансованого харчування). Необхідні мінеральні речовини, мікроелементи і вітаміни, що постачаються в організм приправами та прянощами, їх використання в кулінарії та вплив на формування смаку продукції. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Пшеница |
| Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещения зерна по роду, влажности, засоренности и клейковине. Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Расчет выработки молочной продукции |
| Характеристика современной молочной промышленности. Органолептические и физико-химические показатели питьевого молока, кефира, ряженки, масла, сыра и способы их производства. Подбор технологического оборудования, безопасность и экологичность завода. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
|
|