| Тема работы: Способи приготування тіста |
| Основні способи приготування тіста, вплив біохімічних властивостей борошна, його сорту, виду дріжджів. Порівняльна оцінка технологій приготування тіста з пшеничного та житнього борошна, використання продуктів переробки бракованого і черствого хліба. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Средиземноморская кухня |
| Характерные черты средиземноморского рациона. Атрибуты испанской трапезы. Типичные продукты и блюда французской и итальянской кухни. Специфика кухни Греции, Турции, Израиля. Польза средиземноморской диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Ставные меда |
| Каждый народ имеет свой фирменный алкогольный напиток. На Руси с прадавних времен увеселялись хмельными медами и квасами. Ставные меда. Кислый мед (полуфабрикат). "Марки" мёда - боярский, обварного, ягодный, зельевой ( прянный) и способы их варки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Стандартизация и сертификация ягодного сока |
| Анализ стандартов, федеральных законов, правила сертификации, положений, требований и других нормативно-правовых документов по ягодным сокам. Особенности производства, методы контроля качества, а также правила транспортирования и хранения ягодного сока. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Субпродукти і кулінарні вироби з них |
| Визначення, хімічний склад та поживна цінність субпродуктів. Найрозповсюдженіші страви з них: паштет з печінки, печінка шпигована часником, нирки тушковані, язик відварений, мозок смажений, вим"я (серце) смажені з овочами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Суши и роллы |
| Ознакомление с пищевой ценностью, лечебными и диетическими свойствами, технологией и стандартами приготовления, ассортиментом, требованиями к качеству, дефектами, условиями и сроками хранения, рецептурой традиционного японского блюда "Суши и роллы". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Схема производства колбасных изделий |
| Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Тайская кухня |
| Рассмотрение главного принципа (возможность комбинирования различных ингредиентов) и основы (баланс вкусов сладкого, кислого, соленого, острого, горького) тайской национальной кухни. Ознакомление с традиционными блюдами: супы, рис, овощи, фрукты, пасты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів |
| Стан і перспективи розвитку генної інженерії в Україні та за кордоном. Генно-інженерні підходи до створення інтенсивних технологій в харчовій галузі, промисловості та рослинництві. Методи застосування генної інженерії в медицині та в епідеміології. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Тепловая обработка пищевых продуктов |
| Тепловые процессы в кулинарии. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении. Сладкие блюда и изделия из теста. Приготовление горячих напитков. Детское питание. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Технологический процесс производства ромовой бабы |
| Значение себестоимости и ее влияние на финансовые результаты, организация бухгалтерского учета и контроля на предприятии. Теоретическое описание технологического процесса изготовления кондитерского изделия "Баба ромовая", расчет и управления затратами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|