|
|
| Тема работы: Товароведение и экспертиза приправ |
| Понятие приправ, их виды и отличия от пряностей. Поваренная соль, ее классификация, влияние на организм человека и особенности проведения экспертизы. Способы производства столового уксуса. Понятие, основные виды, физико-химические свойства и нормы соусов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы |
| Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании. Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведение товаров животного происхождения |
| Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные (плавленые) сыры. Соленая, маринованная и копченая рыба, способы посола рыбы. Проверка качества рафинированного растительного масла. Технологические требования к качеству товаров животного происхождения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика бекона |
| Бекон - засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Характеристика бекона, описание технологии приготовления. Упаковка, маркировка и ассортимент, хранение и транспортировка. Особенности контроля качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика буженины и карбонада |
| Ассортимент буженины и карбоната, характеристика сырья и технологии приготовления. Особенности упаковки, маркировки продовольственных продуктов. Специфические условия хранения и требования к транспортировке. Показатели качественных характеристик. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика ветчины |
| Товароведческая характеристика ветчины - продукта из кусков бескостного мяса, подвергнутого посолу с использованием массирования, созревания и варки. Анализ сырья и технологии приготовления ветчины. Упаковка, ассортимент, хранение, показатели качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика грудинки |
| Общая характеристика грудинки, сырьё для ее приготовления. Технология приготовления грудинки. Горячее и холодное копчение грудинки. Упаковка и маркировка, ассортимент, показатели качества грудинки. Особенности хранения и транспортировки копчености. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика капустных овощей |
| Общая характеристика, оценка химического состава и питательности капустных овощей, их разновидности и товарные сорта. Показатели и требования к качеству капустных овощей, особенности их транспортировки и условия хранения, определение приемлемых сроков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика картофеля |
| Понятие картофеля как пищевого растения, его разновидности и формы клубней. Химический состав и питательность данного корнеплода, основные показатели и порядок оценки его качества. Сорта картофеля и их отличительные признаки, правила и сроки хранения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика кисломолочных продуктов |
| Рассмотрение основных сведений, видов (ряженка, простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир), сфер назначения, потребительских свойств, факторов формирования качества кисломолочных продуктов. Ознакомление с особенностями проверки качества продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика колбасных изделий |
| История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика корейки |
| Краткая характеристика копченых продуктов из мяса. Характеристика корейки, сырьё для ее приготовления. Технология приготовления, упаковка и маркировка продукта. Ассортиментное разнообразие, показатели качества. Условия хранения и транспортировки корейки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика кофе |
| Ознакомление с химическим составом (кофеин, теобромин, теофиллин), ассортиментом (арабика, маракажу, робуста), технологией приготовления (обжарка, - скандинавская, венская, французская, итальянская; помол, заваривание) и требований к качеству кофе. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|