| Тема работы: Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки |
| Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, их структура и назначение, требования к качеству и методы экспертизы. Синтетические интенсивные подсластители. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Услуги общественного питания |
| Функции предприятий общественного питания, основные предоставляемые услуги. Организация работы рыбного цеха на заготовочных предприятиях большой, средней и малой мощности. Требования к металлической посуде. Правила и техника подачи горячих закусок. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Физические процессы в хлебопечении |
| Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности. Описание физических процессов, протекающих при созревании теста (приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминка), выпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Французские вина |
| Появление вина и первые сведения об искусстве виноделия. Особенности искусства виноделия египтян и греков. Важнейшие показатели качества вина. Классификация вин в зависимости от сорта сырья. Условия и сроки хранения, подготовка товара к продаже. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Фритюрниця |
| Істоки появи і порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника. Будова фритюрниці, її призначення, види, відмінності між собою та основні переваги. Спростування міфу про недоліки пристрою та загрозу, приховану в розжареному жирі. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Характеристика Мелитопольского хлебокомбината |
| Краткая характеристика и направления деятельности Мелитопольского хлебокомбината, история его становления и развития, определение места на современном рынке. Схема технологического процесса производства хлеба, правила его хранения и порядок реализации. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Характеристика продуктов питания |
| Столовый картофель, особенности химического состава. Классификация чая, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности. Сырьё для производства колбасных изделий. Характеристика основных семейств промысловых рыб (осетровых, лососевых, камбаловых). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Характеристика процесса анализа качества мармелада |
| Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Цукрове виробництво |
| Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю II кристалізації. Регенерація активного гранульованого вугілля та апаратурно-технологічна схема одержання пресованого цукру-рафінаду. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Эволюция техники и технологии виноделия |
| Развитие виноградарства, техники и технологии виноделия – историческая справка. Характеристики современного вина, его химический состав. Краткое описание технологического процесса получения виноградного вина, его хранение. Форматы упаковки продукта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Экологически чистые продукты |
| Понятие "экологической пищи", критерии ее оценивания и способы получения. Основные нормы для органического производства согласно Международной Федерации Органических Движений Сельского хозяйства. Вред для здоровья генетически модифицированных продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Экспертиза качества пива |
| Понятие пивоварения, его сущность и особенности, история зарождения и развития, современное состояние и значение. Товароведная характеристика пива, его потребительские свойства, вкусовые качества. Технология изготовления пива и показатели его качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Экспертиза качества сыров |
| Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Физико-химические показатели. Экспертиза качества и методы испытаний, отбор проб. Пороки вкуса и запаха. Пороки, вызываемые вредителями. Фальсификация сыров. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: книга
|
|
| Тема работы: Экспертиза продовольственных товаров |
| Изучение методов хранения плодов и овощей, основанных на регулировании климатического режима. Рассмотрение ассортимента и требований к качеству сухарных изделий. Проведение экспертизы плодоовощной продукции (картофеля) при приемке на реализацию. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|