| Тема работы: Ассортимент продукции кафе "Странник" |
| Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Банкет для туристов из Франции |
| Характеристика и выбор ресторана. Описание организации банкетов. Особенности французской национальной кухни. Произведение технологических расчетов, составление и анализ меню. Сервировка столов и обслуживание банкета официантами, метрдотелем и музыкантами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба" |
| Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания банкета "золотая свадьба". Подготовка к его проведению: выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Банкет с частичным обслуживанием |
| Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания свадебного торжества. Подготовка к проведению банкета, выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта" |
| Прием заказа на обслуживание банкета с назначением "8 Марта". Составление меню банкета, калькуляция блюд. Схема размещения мебели в зале, расчет необходимого оборудования. Организация обслуживания банкета: организация приема, подача блюд и напитков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Безопасность пищи и питания |
| Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно–модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Безопасность сырья и продуктов |
| Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Белорусская кухня |
| Рассмотрение особенностей приготовления в белорусской кухне первых (жур), вторых (из мяса и домашней птицы - пячисто, моканка вяндличная, рыбы, картофеля, овощей), мучных (драчены, клецки, молочные изделия - моканка) блюд, сладостей и напитков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Биотехнология и бродильные производства |
| Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
|
|
| Тема работы: Бисквитный полуфабрикат с изюмом |
| Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность. Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Білкове тісто і вироби з нього |
| Характеристика білкового тіста і виробів з нього. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і виробів з нього. Технологія приготування виробів з білкового тіста. Інструкційно-технологічні картки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из баранины |
| Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из жареной птицы |
| Пищевая ценность блюд из птицы. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария. Отпуск жареной птицы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Блюда из морепродуктов |
| Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии, устрицы, лангусты, омары, трепанги, осьминоги и каракатицы, крабы. Блюда из морепродуктов на предприятиях общественного питания. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из мяса диких животных |
| Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда |
| Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Блюда из свинины |
| Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса. Разработка ассортимента, рецепты и технология приготовления блюд из свинины. Последовательность, оформление и подача блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из творога |
| История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|