| Тема работы: Блюда из творога |
| Изучение техник приготовления холодных, горячих блюда из творога. Жареные, запеченые и отварные блюда. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики. Технологии приготовлении блюд из творога. Способы хранения приготовленных полуфабрикатов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Блюда марийской национальной кухни |
| Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" |
| Составные части блюда (овощной запеканки и соуса). Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химические изменения. Технологические карты расчета и технология приготовления основного блюда и соуса. Технологическая экспертиза блюда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" |
| Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Болгарська кухня |
| Традиції і культура: релігія, мова, раціон, режим харчування і кухня Болгарії. Особливості болгарських національних блюд, типові страви, раціон харчування. Рецепти приготування овочей, перших страв, приправ, закусок. Оригінальність болгарських напоїв. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Борошняні кондитерські вироби |
| Обладнання та техніка безпеки при приготуванні виробів з пісочного тіста. Основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості. Складання рецептури і технологічної картки. Санітарні вимоги. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Варені ковбаси |
| Асортимент варені ковбаси. Технологія виробництва варених ковбас. Вадами варіння. Ковбаси вищого сорту та їх склад, сировину і характеристика. Показники якості варених ковбасних виробів. Упаковка, зберігання і реалізація варених ковбасних виробів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
| Тема работы: Введение в кулинарию и основы рационального питания |
| Физическое развитие и функциональная деятельность организма. Главные характеристики пищи и составные части пищевых продуктов. Кухня и ее оборудование, элементы кухонной утвари, уход за посудой, столовая посуда и сервизы, сервировка и оформление стола. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров |
| Основы технологии вытопки пищевых животных жиров. Методика определения массовой доли влаги. Определение доброкачественности пищевых топленых животных жиров. Качественная реакция на альдегиды. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жиров. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы |
| Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках |
| Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Объективные методы определение видовой принадлежности мяса. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Ветеринарно-санітарна експертиза яєць |
| Яйця, які поступають на переробку, зберігання та реалізацію у торгівлю, підлягають обов"язковій ветеринарно-санітарній експертизі. Товарознавча класифікація та санітарні вимоги до якості яєць. Ветеринарно-санітарний контроль домашніх яєць на ринках. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Виды и формы предприятий общественного питания |
| Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Разработка проекта ресторана высшего класса "Валерия". Современный ресторанный бизнес в России. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Виноградарсько-виноробний комплекс України |
| Характеристика розвитку виноградарства та виноробства в Україні. Особливості переробки винограду, випуску вина, шампанських вин і коньяку. Історія виникнення Заводу шампанських вин "Новий Світ", аналіз розвитку виробництва вин та шампанського на ньому. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Виноделие: прошлое, настоящее и будущее |
| Изучение особенностей виноделия и винного рынка. Хорошо поставленное, организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Виробництво картопляного крохмалю |
| Обґрунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва крохмалю. Організація забеспечення та контролю якості продукту. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Пирожки печеные с мясным фаршем |
| Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Пирожное "Риголетто", рыба по-русски |
| Значение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании. Технология приготовления "Рыбы по-русски". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы |
| Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|