| Тема работы: Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни |
| Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: лабораторная работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Специализированная посуда и предметы сервировки |
| История сервировки и использования посуды. Рекомендуемая последовательность сервировки стола. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой. Хабаровский рынок специализированной посуды и предметов сервировки. Посуда, используемая в ресторане. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Структура чая и чайных напитков |
| Изучение структуры ассортимента, методы проведения экспертизы качества чая и чайных напитков. Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Содержание сахарозы, глюкозы и фруктозы в готовом чае. Выборка чая для проведения экспертизы качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведческие характеристики шоколада |
| Ингредиенты и пищевая ценность шоколада - продукта переработки какао-бобов с сахаром, в состав которого входят углеводы, жиры, белки. Виды, ассортимент, а также требования к упаковке и хранению. Технология изготовления и сочетаемость с другими продуктами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый" |
| Две версии возникновения блюда "Бефстроганов". Рецептура блюда "Бефстроганов с гарниром". Характеристика сырья: говядина, лук репчатый, сметана, маргарин, мука, соль и пряности, гарнир - картофель. Сырье, приготовление и оформление пирога "Блинчатого". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Виды корнеплодов. Пищевые приправы |
| Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения корнеплодов. Описание пищевых приправ: поваренной соли, столовой горчицы, хрена, майонеза, соуса, пищевых кислот, глютамата натрия. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: История и современное состояние маслоделия |
| История развития маслоделия. Новейшее оборудование, новые способы и устройства маслоотделения. Ассортимент сливочного масла и спрэдов, классификационные признаки и виды добавок. Направления развития современного российского маслоделия, состояние, задачи. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Мармеладні вироби |
| Загальна характеристика відомих технологій мармеладних виробів як харчового продукту, супроводжуюча нормативна документація. Аналіз раціональної технології та варіант її удосконалення. Проект технологічної лінії з урахуванням сформульованих пропозицій. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Микробиология рыбы и рыбных продуктов |
| Микробная обсемененность поверхности рыбы, которая находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. Химический состав мяса рыбы. Микрофлора пресноводных рыб. Посол - способ сохранения рыбы. Особенности консервирование рыбы со ст |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Общество и кухня |
| Особенности символизации пищи в современном обществе. Кухня, как искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Взаимосвязь народной кухни и современности. Исторические сведения о развитии искусства кулинарии. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Товароведение пищевого сырья |
| Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Меню. Характеристика меню |
| Краткая история создания ресторанного дела в России. Деление ресторанов на три класса: люкс, высший и первый класс. Требования к метрдотелям и официантам. Назначение и основные принципы составления меню, ряд технологических и гигиенических требований. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Оборудование для переработки молока |
| Центробежные и мембранные насосы для молока. Применение оборудования для транспортировки, резервирования и сепарирования молока. Классификация сепараторов и основные факторы, влияющие на процесс разделения. Процессы гомогенизации и пастеризации сырья. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|