Реферат: Технологическая карта 2
Название: Технологическая карта 2 Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Утверждаю Директор закусочной ____ Руководитель предприятия Ф.И.О. Краснов В.П ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия) Перечень сырья: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, соль, перец Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, используемое для приготовления блюда соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления
Требования к оформлению, подаче и реализации
Оборотная сторона Органолептические показатели Внешний вид: рыба сохранила свою форму, рядом выложен гарнир. Рыбу поливают растоплены маргарином, украшают зеленью. Цвет: поверхность рыбы покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло – коричневого цвета. Консистенция:: мягкая, сочная, мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое. Вкус: специфический, в меру соленый без постороннего привкуса. Запах: соответствует запаху жареной рыбы и жира. Показатели качества и безопасности Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». Инженер-технолог ________________________________________________________ подписьФ.И.О. Ответственный исполнитель ________________________________________________ подписьФ.И.О. |